Het is niet voor niets dat hazenvlees als een delicatesse wordt beschouwd, want als het op de juiste manier wordt gekookt, smelt het letterlijk in je mond. Iedereen die minstens één keer een goed gekookte haas proeft, zal zijn smaak nooit vergeten. Het hieronder beschreven recept voor de haas zal je zeker bevallen en daarna ga je het spel vaker koken.
Het is nodig
- - haas 1 kg;
- - varkensvet 100 g;
- - vet om te frituren 30 g;
- - boter 30 g;
- - bloem 50 g;
- - room 2 kopjes;
- - vleesbouillon 250 ml;
- - salie, azijn, peper, zout.
instructies:
Stap 1
Gebruik een mes om het hazenkarkas in kleine stukjes te snijden. Het karkas wordt op deze manier gesneden: eerst worden de ingewanden verwijderd, het vet wordt verwijderd, het achterste deel, de poten worden afgesneden (als de haas groot is, kunnen de poten in tweeën worden gedeeld), het lichaam wordt in stukken gesneden gelijke stukken.
Stap 2
Giet de resulterende stukken met een zwakke azijnoplossing en marineer gedurende 20-30 minuten. Onthoud dat hazenvlees anders is dan konijnenvlees, dus het overslaan van deze stap is hoogst ongewenst. U hoeft het vlees niet te marineren als uw haas nog erg jong is.
Stap 3
Vervolgens moet je de stukjes haas drogen, vullen met stukjes varkensvet en bakken in een koekenpan met vet.
Stap 4
Zodra het vlees gaar is, doe je het in een kom, dek je het af met een handdoek en houd je het warm.
Stap 5
De olie waarin de haas in een pan werd gebakken, moet worden afgetapt. Het sap dat op de bodem achterblijft, wordt verdund met voorgekookte vleesbouillon en enkele minuten gekookt.
Stap 6
Klop de room samen met de bloem en voeg toe aan de bouillon. Salie moet ook aan de saus worden toegevoegd, het zal het gerecht pittiger maken. Je moet de saus enkele minuten koken, terwijl je niet vergeet hem constant te roeren.
Stap 7
Zeef de saus en giet deze over het gebraad. Je kunt zo'n gerecht versieren met alle soorten groen: dille, peterselie, uien.
