Als je veel espenpaddenstoelen in het bos hebt verzameld, kun je er soep van koken, drogen, champignons invriezen of inleggen. Boletus boletus gemarineerd zal een goede snack zijn. Ze kunnen ook worden gebruikt als onderdeel van salades of als vulling voor taarten.
Boletus boletus met citroensap en peper
Dit recept voor boletus boletus is erg populair in Frankrijk, vooral in de centrale regio's, waar er meer bossen zijn en mogelijkheden om paddenstoelen te plukken. Zo'n boletus zal erg lekker zijn als vulling voor kleine bladerdeeggebakjes.
Je zal nodig hebben:
- 2 kg boletus;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 1 ui;
- Laurierblad;
- 1 citroen;
- 1/4 hete rode peper;
- 1 eetl. erwten van zwarte peper;
- 2 eetlepels. zout;
- 4 eetlepels azijn.
Daarnaast kunnen kruidnagels aan de marinade worden toegevoegd.
Was de champignons en laat ze een uur in koud water weken. Selecteer vervolgens degene die geschikt zijn voor inblikken. Gooi wormachtige of bedorven boletus weg, snijd grote champignons in 2-4 stukken. Breng in een grote pan water aan de kook. Giet er champignons in, doe gepelde knoflookteentjes, een gehalveerde ui, laurierblaadjes, zout en zwarte peperkorrels op dezelfde plaats. Kook de champignons 10 minuten en voeg dan het sap uit de citroen toe. Kook nog 10 minuten. Vang de champignons en zeef de pekel. Steriliseer de glazen potten en plaats de champignons er stevig in, voeg fijngehakte hete rode peper toe. Giet de pekel in de potten en voeg aan elk azijn toe. Leg een handdoek op de bodem van de pan, zet de potten daar, vul met water en steriliseer de champignons gedurende 1 uur. Bedek de boletus met deksels, koel af en zet op een koele plaats. Champignons kunnen na 3 weken gegeten worden. Volgens hetzelfde recept kun je niet alleen gepekelde espenpaddenstoelen koken, maar ook boletus en eekhoorntjesbrood.
Degenen die van de mildere smaak van champignons houden, kunnen paprika vervangen door hete pepers.
Boletus gemarineerd met olijfolie
Je zal nodig hebben:
- 2 kg boletus;
- 1 liter azijn;
- 2 liter olijfolie;
- 4 laurierblaadjes;
- 4 bloeiwijzen van dille;
- ongeveer 30 zwarte peperkorrels;
- 1 eetl. zout.
Spoel de boleet. verwijder alle beschadigde gebieden, snijd grote champignons in verschillende stukken. Giet azijn, 1 liter water en 1 eetlepel in een pan. zout. Breng het mengsel aan de kook, voeg een derde van de champignons toe en kook 5 minuten. Vang vervolgens de paddenstoelen en voeg nieuwe toe door de handeling twee keer te herhalen. Steriliseer glazen potten en deksels. Plaats op de bodem van elke pot een dille-bloeiwijze, laurier en een paar zwarte peperkorrels. Vul de potten met champignons, vul ze met plantaardige olie en sluit de deksels. Champignons op een koele, droge plaats bewaren en na opening in de koelkast bewaren.
