Vattomaten hebben een speciale smaak en een geweldig aroma. Ze voor de winter maken zal niet moeilijk zijn als je een beproefd recept bij de hand hebt, evenals alle benodigde ingrediënten.
Vereiste lijst met producten
De volgende ingrediënten moet je van tevoren klaarmaken:
- gezuiverd water - 10 liter;
- verse tomaten - 100 kg;
- zwarte bessenbladeren - 1 kg;
- keukenzout - 750-850 gram;
- kersenbladeren - 0,5 kg;
- mierikswortelwortels - 300 gram;
- dille (paraplu's en gedroogde stengels) - 3 kg;
- knoflook - 10 koppen;
- mierikswortelbladeren - 1 kg; (we nemen 300 gram van de wortel)
- rode hete pepers - 10 st.
Pekelbereiding
Eerst moet je de pekel voorbereiden, idealiter is het nodig om dit de dag te doen voordat je de tomaat in het vat plaatst. Het is noodzakelijk om gezuiverd water te nemen en het zout er grondig in te roeren. Dan moet je de vloeistof een beetje opwarmen en op een warme plaats laten om te kloppen.
Bereiding en stapeling van ingrediënten
Verse tomaten moeten eerst grondig worden gewassen en daarna moeten de stelen worden verwijderd. Vervolgens worden kruiden genomen en gebroeid met kokend water. Knoflook moet worden geschild en geschild en vervolgens grondig worden gespoeld. De dillestengels moeten in kleine stukjes van 7-10 cm worden gesneden. De mierikswortelwortels moeten zorgvuldig worden geschild en in de lengte worden gesneden. De rode pepertjes worden eerst afgespoeld. Daarna moeten ze in verschillende stukken worden gesneden.
Neem een vat, was en wrijf een stuk knoflook over de muren. Hierdoor zal er in de toekomst geen schimmel in ontstaan. Leg vervolgens de kersen-, mierikswortel- en zwarte bessenblaadjes op de bodem. Voeg vervolgens de helft van de gesneden paprika toe en ga verder met het stapelen van de tomaat. Het is noodzakelijk dat ze goed bij elkaar passen. Dan zal de concentratie melkzuur veel hoger zijn, waardoor het zouten lekkerder zal blijken te zijn. Bovendien zal het voor een lange tijd worden bewaard.
Neem de overige paprika's, mierikswortelwortels, dille, knoflook en leg deze op de tomaat. Begin er dan pekel over te gieten. Zet het vat vervolgens een aantal dagen in een ruimte waar de temperatuur niet hoger is dan 20 graden. Zorg ervoor dat je het afdekt met een dikke doek en vervolgens een houten cirkel. Daarna kan de container naar een koelere ruimte worden gebracht, waar hij de hele tijd wordt opgeslagen.
Houd er rekening mee dat er de eerste paar weken een heftige reactie zal optreden in het vat, waardoor schuim ontstaat. Ze is normaal. Het schuim moet met een lepel worden verwijderd. Bovendien wordt aanbevolen om ervoor te zorgen dat het fermentatieproces niet een deel van het water uit de container duwt, als dit gebeurt, moet u de vereiste hoeveelheid vloeistof bijvullen.
In de vroege winter zal het mogelijk zijn om vattomaten te eten. Ze zullen je verrassen met hun pittige smaak en aroma.
