Zelfgemaakte kaas is veel gezonder dan gekochte kaas, omdat het geen kunstmatige toevoegingen en smaken bevat. Ook de smaak van zelfgemaakte kaas doet op geen enkele manier onder voor kaas uit de winkel, want in een gewone keuken kun je verschillende soorten van deze lekkernij bereiden.
Het is nodig
-
- Voor gesmolten kaas:
- kwark - 8, 5 el;
- boter - 2, 5 el. ik;
- frisdrank - 4 theelepel;
- zout - 3 theelepels
- Voor harde kaas:
- melk - 1 liter;
- kwark - 1 kg;
- ei - 1 stuk;
- zout - 1 theelepel;
- frisdrank - 1 theelepel;
- boter - 150 g.
- Voor mascarpone:
- room (35%) - 0,5 l.
- citroensap - 2 eetlepels
instructies:
Stap 1
Gesmolten kaas Wrijf de kwark door een zeef of draai in een vleesmolen, doe het in een pan en bestrooi het gelijkmatig met de helft van de benodigde hoeveelheid zuiveringszout. Begin dan de wrongel op laag vuur te verwarmen, onder voortdurend roeren met een houten spatel. Het is mogelijk dat er wei op het oppervlak van de wrongel en aan de zijkanten van de pan verschijnt. Sluit in dit geval de pan met een deksel en haal van het vuur gedurende 15 minuten, het serum zal gedurende deze tijd bezinken, waarna het moet worden verwijderd. Als de wei niet scheidt, voeg dan soda toe aan het mengsel en verwarm het verder. Voeg boter toe aan de goed gesmolten, licht ingedikte wrongel. Doe het zout 15 minuten voor het koken, je kunt ook dille, komijn, anijs aan de kaas toevoegen. Tegen die tijd moet de kaas een dikke, strekkende, homogene massa zijn. Giet de kaasmassa na het koken in een ingevette vorm en zet in de kou. De afgewerkte kaas is gemakkelijker uit de vorm te halen als deze een paar seconden in heet water wordt ondergedompeld.
Stap 2
Harde kaas Verwarm melk in een waterbad, voeg kwark toe. Roer het melk- en wrongelmengsel met de hand tot het heet is. Leg de resulterende massa op een doek en hang drie uur om de vloeistof af te tappen. Klop eieren met zout en bakpoeder en voeg toe aan de gesmolten boter in een waterbad, voeg de gespannen wrongelmassa toe aan dit mengsel. Wrijf het resulterende mengsel totdat de klontjes volledig verdwijnen. Giet de uniforme kaasmassa in een vooraf bereide vorm en zet in de koelkast. Harde kwark zal na een paar uur eindelijk zijn eindbestemming bereiken.
Stap 3
Mascarpone Verwarm de room in een waterbad tot 85 graden en voeg er citroensap aan toe. Roer het mengsel zonder te koken. Week het in een waterbad tot het dikker wordt, haal het dan van het vuur en laat het 10-12 uur afkoelen. Nadat de kaas is afgekoeld, op een doek leggen en in de koelkast zetten, na nog eens 12 uur is de room klaar.
