Een typisch Zweeds gerecht - vossenbessensaus - is een frequente bezoeker van de Franse keuken geworden met zijn liefde voor allerlei soorten eendrecepten. Het gaat heel goed samen met vette eend en varkensvlees, vooral met appels en wijn.
Lingonberry is een noordelijke bes, dus het is geen verrassing dat bosbessensaus inheems is in het noorden, uit Zweden. Zweedse chef-koks schenken ze op vlees, gevogelte, vis, allerlei soorten stoofschotels, desserts en natuurlijk de legendarische gehaktballen die de hele wereld kennen uit IKEA-winkels.
Het eenvoudigste recept voor bosbessensaus past in drie regels. Een glas rode bosbessen (ongeveer 200 g), giet 100-150 ml water, zet in brand, breng aan de kook en kook gedurende 5-6 minuten. Wrijf vervolgens de bessen of puree in met een blender, voeg 1-2 eetlepels bruine suiker toe en kook tot ze ingedikt zijn (2-4 minuten).
Om de bosbessensaus dikker te maken, voegt u 1-3 theelepels zetmeel toe, eerder verdund met koud water. Daarna wordt de massa opnieuw verwarmd en van het vuur gehaald, zonder aan de kook te brengen (niet koken!).
In totaal kun je tientallen, zo niet honderden opties voor bosbessensaus tellen. De belangrijkste ingrediënten die verantwoordelijk zijn voor de originaliteit van elk recept zijn wijn, cognac, honing, azijn, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en andere specerijen en kruiden. Een ideale combinatie - met eend en varkensvlees, want de zoetzure bosbessensaus laat het vette vlees goed tot zijn recht komen.
Bosbessensaus: een universeel recept
Ingrediënten:
- Rode bosbes - 0,5 kg
- Water - 250 ml
- Maïszetmeel - 1 tl
- Bruine suiker - 150 g
- Droge witte wijn - 100 ml
- Kaneel - een snufje
Voorbereiding:
Doe de bosbessen in een pan, voeg water toe en breng aan de kook. Giet suiker en kaneel op de punt van een mes, kook gedurende twee minuten. Pureer de resulterende massa met een blender. Giet de wijn erbij, zet terug op het vuur en breng opnieuw aan de kook. Los het zetmeel op in koud water (60-70 ml), voeg het toe aan de saus, meng meteen goed zodat er geen klontjes ontstaan en de saus niet kookt. Haal de saus van het vuur zonder te koken.
Bosbessensaus voor eend
Ingrediënten:
- Rode bosbes - 200 g
- Maïszetmeel - 0,5 tl
- Bruine suiker - 70 g
- Honing - 1 tl
- Zout - op de punt van een mes
- Specerijen (peper, nootmuskaat, kaneel, etc.) - naar smaak
Voorbereiding:
Was bosbessen, hak ze in een blender. U hoeft alleen bevroren bosbessen met warm water af te spoelen en niet te ontdooien. Voeg suiker, zetmeel, honing, zout en kruiden toe aan de gekneusde bosbessen, als je ze lekker vindt (je kunt ook zonder). Zet op laag vuur, verdamp gedurende 6-7 minuten, onder voortdurend roeren.
Bosbessensaus met rode wijn
Een ideale aanvulling op kalfs-, rund- en eendgerechten. Ook geschikt voor het decoreren van desserts en ijs.
Ingrediënten:
- Rode bosbes - 200 g
- Zetmeel - 2 el. ik.
- Droge rode wijn - 200 ml
- Honing - 2 el. ik.
- Nootmuskaat - op de punt van een mes
Voorbereiding:
- Was verse bosbessen, ontdooi bevroren op kamertemperatuur.
- Los het zetmeel op in twee eetlepels warm water.
- Doe de bosbessen in een kleine steelpan en giet de rode wijn erbij. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Vuur verminderen. Voeg honing, nootmuskaat, verdund zetmeel toe en verdamp op laag vuur tot het ingedikt is (10-15 minuten).
- Koel de saus af en klop hem met een blender tot een gladde massa.
Bosbessensaus voor vlees
Ingrediënten:
- Rode bosbes - 200 g
- Bruine suiker - 3 el ik.
- Kaneel - op de punt van een mes
- Steranijs - naar smaak
- Anijs - naar smaak
- Voorbereiding:
- Droge witte wijn - 50 ml
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Voorbereiding:
Ontdooi bevroren bosbessen, spoel verse. Plet in een kleine steelpan de bessen een beetje, maar pureer ze niet, voeg suiker, kaneel, steranijs en anijs toe (als je wilt). Schenk de wijn erbij, zet de pan op het vuur, breng aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur sudderen. Verdeel de resulterende massa doormidden. Pureer een deel met een blender, laat het andere zoals het is. Meng beide delen.
Bosbessensaus met kweepeer
Ingrediënten:
- Rode bosbes - 1 glas
- Versterkte wijn (port, Madeira, sherry) - 100 ml
- Kweepeer - 1 st.
- Olijfolie
- Honing - 1 eetl. ik.
- Bruine suiker - 1 el ik.
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Kaneel naar smaak
- Kardemom naar smaak
Voorbereiding:
- Maak verse bessen schoon van puin en was, bevroren - ontdooi bij kamertemperatuur.
- Plet de bosbessen met een vork of plet. Giet wijn, dek af, laat 1-1,5 uur brouwen.
- Schil de kweepeer en snij in kleine blokjes of blokjes.
- Verhit olijfolie in een koekenpan, doe de stukjes kweepeer erin, laat 2-3 minuten sudderen.
- Blijf de kweepeer stoven en giet geleidelijk de wijntinctuur (zonder bessen).
- Als alle wijnvloeistof op is en de kweepeer zacht wordt, voeg dan honing, suiker en een klein beetje kruiden toe. Blijf 5-7 minuten op zeer laag vuur sudderen.
- Voeg de resterende bosbessen van de wijn toe aan de saus, breng aan de kook, zet onmiddellijk uit en haal van het vuur.
- Serveer bij vlees- en visgerechten of gebakken appels als dessert.
Varkensvlees met sinaasappels in vossenbessensaus
Ingrediënten:
- Varkensvlees - 0,5 kg
- Zout naar smaak
- Honing - 2 el. ik.
- Oranje - 1-2 st.
- Rode bosbes - 250 g
Voorbereiding:
- Verwijder de schil niet van de sinaasappel, maar rasp hem. Pers het sap eruit (ongeveer 100 ml).
- Doe de bosbessen in een blenderkom, voeg honing en sinaasappelsap toe, mix alles.
- Voeg de schil toe aan de resulterende massa, meng met een lepel.
- Snijd het varkensvlees in porties ter grootte van karbonades en ongeveer 1 cm dik, breng op smaak met zout. Sla niet terug!
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Giet de helft van de bosbessensaus in een ovenschaal, doe het vlees erin, giet de resterende saus erbij en stuur het een uur naar de oven.
- Serveer met gebakken aardappelen.
Eendenborst met bosbessensaus
- Ingrediënten:
- Eendenborst (filet) - 4 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Rozemarijn, tijm - naar smaak en beschikbaarheid
- Rode bosbes - 1 glas
- Droge rode wijn - 100 ml
- Suiker - 1 tl
- Zetmeel - 1 tl
Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Rasp eendenborst met peper, zout en knoflook. Doe in een vuurvaste vorm. Als je van kruiden houdt, bedek het vlees dan met rozemarijn en tijm. Bak 15 minuten in de oven. Het vlees moet heel sappig blijven.
- Terwijl de eend aan het bakken is, maak je de saus. Kneed de vossenbessen licht, maar maal niet - sommige bessen kunnen zelfs intact blijven.
- Voeg suiker, zetmeel toe aan bosbessen, giet rode wijn erbij, verwarm alles op middelhoog vuur tot de saus dikker wordt.
- Haal de eend uit de oven, schik op borden, giet de saus erover en serveer direct.
Eend met appels en bosbessensaus
Ingrediënten:
- Eend - 1 st.
- Groene appels - 3 st.
- Honing - 1 tl
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Rode bosbes - 1 glas
- Bruine suiker - 1 el ik.
- Maïszetmeel - 1 tl
Voorbereiding:
Bereid bosbessensaus voor. Maal de bosbessen in een blender, doe in een pan, voeg honing, suiker, zetmeel, zout, peper toe en kook 5 minuten. De saus moet goed koken. Was de eend, wrijf rijkelijk in met een mengsel van honing, zout en peper. Dit moet zowel buiten als binnen in de eend gebeuren. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de eend op een bakplaat (bij voorkeur met hoge zijkanten), voeg een beetje water toe aan de bakplaat en bak 1, 5-2 uur, giet het resulterende vet en sap van tijd tot tijd. Appels grof hakken, schillen en 30 minuten bakken op 180 graden. Snijd de afgewerkte eend in stukken, leg voor elke portie appels op een bord en giet de rode bosbessensaus erover.
