Lam - hoewel nogal vet vlees, is het erg lekker en gezond. Het product is rijk aan B-vitamines, fosfor, magnesium, fluoride en andere belangrijke micro-elementen. Experts zeggen dat het vlees van schapen en lammeren tanden en tandvlees versterkt, hart en bloedvaten helpt en een normale spijsvertering bevordert. Veel klassieke en originele lamsgerechten kunnen gemakkelijk in de oven worden gekookt, ze zullen u verrassen met hun sappigheid en rijke smaak.
Shish kebab van lam met groenten
Een klassieke verse lamsshish kebab gekookt in de open lucht op de grill is een onvergelijkbaar genot. U kunt vlees echter heel lekker in de oven bereiden. Voor een simpele zelfgemaakte barbecue heb je een kilo vers lamsvlees nodig, bij voorkeur een ossenhaas, een lendestuk en een beetje dikke staart.
Pezen worden uit het vlees gesneden, gewassen en gedroogd met een papieren handdoek, de film, vetstrepen worden geraakt en vervolgens in gelijke stukken gesneden voor gelijkmatig bakken.
Lamsvlees voor barbecue moet worden gemarineerd. Meng hiervoor het vlees met uienringen (4-5 uien), zout en peper naar smaak. Giet een glas droge wijn en een beetje plantaardige olie erbij en laat het schaap 30 minuten staan.
Op een bakplaat moet je folie leggen, erop - stukjes vetstaartvet. Schil 5-6 kleine aardappelknollen en 3-4 tomaten. Laat de aardappelen heel, snijd de tomaten in vrij dikke ringen. Lamsslierten, vette staartstukken, groenten op houten spiesjes. Voeg eventueel een paar plakjes paprika toe.
Leg een rooster op een bakplaat met folie, leg er een kebab op en bak in de oven op een temperatuur van 250 °C. Draai het vlees op tijd bruin van onderen. Als de vetstaart onder de kebab rookt, haal dan de bakplaat onder het rooster vandaan en bewaar het vlees en de groenten in de oven tot ze gaar zijn.
Lamssteak in de oven
Lamslendebiefstukken met een totaal gewicht van 600 g (twee porties) moeten worden geraspt met keukenzout en peper en vervolgens aan beide kanten in een pan of koekenpan in plantaardige olie gebakken. In dit geval is het noodzakelijk om een groot vuur te maken. Doe de gepelde en gesneden rode ui in de kom waar de steaks gebakken zijn.
Meng in een aparte kom de ingrediënten voor de saus:
- fijngehakte rode ui;
- een paar geperste teentjes knoflook;
- kruiden naar smaak (basilicum, rozemarijn, tijm);
- schil van een citroen;
- een eetlepel boter;
- een glas droge wijn.
Schuif alles in een blender, giet dan de steaks met de resulterende saus en bak gedurende 10-15 minuten op een temperatuur van 180 ° C. Een klein trucje: om het lamsvlees sappig te maken, moet het na het koken uit de oven worden gehaald, afgedekt met een deksel en 10 minuten staan voordat het wordt geserveerd.
Lamskebab in de oven
Om een kebab te bereiden van een kilo gewassen en gedroogde lamsvleespulp, verwijder films en vet, waarna het vlees en 100 g vetstaart fijngehakt moeten worden met een scherp mes. Roer er 200 g gesnipperde ui door. Voeg 2 theelepels gedroogde dille en basilicum toe aan het resulterende gehakt, peper naar smaak, zout en laat een uur afkoelen.
Maak lange, smalle worstpasteitjes van het lamsgehakt. Elke kotelet moet netjes worden geregen op een houten spies gedrenkt in water. Leg folie op een bakplaat, bedek met plantaardige olie en leg de kebab neer. Leg er weer een vel folie op als een deksel.
Bak de kebab een half uur in de oven op 200 ° C, terwijl het van tijd tot tijd nodig is om de schnitzels op spiesjes te draaien. Het gerecht kan worden geserveerd met gestoofde aubergine, tomaten en andere groenten, rijst, sojasaus.
Gebraden lamsvlees met pompoen
Was en droog 2 kg lamsvlees. Dit kan een achterpoot zijn zonder schenkel, een ham of een ossenhaas. Knijp een glas citroensap uit, giet over het lamsvlees en wrijf alle kanten in met keukenzout. Voor een originele smaak en kleur van het gerecht kun je ook een eetlepel kurkuma in een dun laagje op het vlees aanbrengen.
300 g uien en evenveel wortelen, schillen, afspoelen, uitlekken en in grote stukken snijden. Pel 4-5 bollen knoflook, schil de helft van een kleine meloen en snijd het vruchtvlees in vrij grote stukken.
Leg het lamsvlees in een ingevette ovenschaal, bedek met groenten, peper naar smaak, zout en breng alles op smaak met plantaardige olie. Verwarm de oven voor op 230°C en leg het gebraden lamsvlees er 1 uur in.
Potten met lamsvlees, groenten en champignons
Van een kilo lamsvlees maak je heerlijk vlees met groenten in potten van een halve liter voor 8 porties. Om dit te doen, moet je een kilo aardappelen, een pond pompoen schillen, in plakjes snijden en de groenten in lagen in een bak leggen. Grondig afspoelen onder stromend water en in dunne plakjes snijden 200 g champignons, ook in potten schikken.
Pel en hak 4 teentjes knoflook, hak het lamsvlees fijn. Verhit een eetlepel plantaardige olie in een gietijzeren pan, voeg gehakte knoflook en kruiden naar smaak toe - koriander, dille, komijn en lamsvlees. Bak al roerend tot het vlees bruin is.
Leg het vlees met knoflook en kruiden op de potten. Vervolgens moet je grote geraspte wortelen in plantaardige olie bakken, de laatste laag ervan in containers maken. Zout elke portie naar smaak, giet kokend water over 2/3 van de potten en laat 2 uur onder goed gesloten deksels in de oven op 180°C staan.
Lamsschouder in de oven
Om een sappige en zachte lamsschouder te maken, moet je er een kruiden- en specerijensaus voor maken. Om dit te doen, moet u:
- schil en plet 2-3 teentjes knoflook
- giet knoflook met twee eetlepels balsamicoazijn;
- voeg versgemalen peper toe op de punt van een mes;
- doe wat gehakte kruiden (oregano, tijm, rozemarijn).
Rasp het schaap goed met het resulterende mengsel, leg het in een ovenschaal op een kruidenkussen en giet de resterende saus erover. Voeg 250 ml kippenbouillon toe. Bak de spatel 1 uur in de oven op 180 ° C, regelmatig gieten over het sap dat eruit komt.
Verlaag daarna de temperatuur iets, voeg nog wat bouillon toe en breng het vlees onder een deksel of folie gaar. Lamsschouder kan worden geserveerd met gebakken of gestoofde wortelen, aardappelen, pompoen.
Lamsvlees op een rooster
Als u van plan bent een lamsham, been, drumstick heerlijk in de oven te bakken, moet u 's avonds het vlees bereiden: vetvrij maken, bestrooien met keukenzout. Plet 6-7 teentjes geperste knoflook in een kom, hak de kruiden naar smaak:
- piment erwten;
- Provençaalse kruiden;
- gedroogde jeneverbessen;
- een half glas olijfolie.
Rasp het lam met het resulterende geurige mengsel, doe het in plasticfolie en laat het een nacht in de kou staan. Bewaar het vlees voor het koken op kamertemperatuur, verwarm de oven voor op 230°C. Leg het lamsvlees op het rooster, leg de bakplaat neer, giet er een glas witte wijn en een kleine hoeveelheid verwarmd water in.
Draai na 15 minuten het lamsvlees op het rooster en verlaag na nog eens 15 minuten de oventemperatuur tot 180 °C en laat het vlees 1,5 uur sudderen. Verwijder, wikkel in folie of bewaar in een bakmouw voor 20-25 minuten.
Lamsrack
Voordat je het gerecht bakt, moet je een lende met verschillende ribben bereiden - een lamsrack. Snijd de vetlagen af, stap een beetje terug van elke rib, snijd de films ertussen aan beide kanten en maak de botten van het vlees schoon. Je kunt een hele lamsrack koken of in porties van 1-2 ribben verdelen.
Roer in een kom:
- een half glas olijfolie;
- vers geperst sap van een citroen;
- gehakte pittige kruiden (een theelepel verse basilicum, gedroogde tijm);
- zout en peper naar smaak.
Giet het lamsvlees met het resulterende mengsel en zet het 30 minuten in de koelkast om te marineren. Terwijl de lamsrack gemarineerd is, moet je de ui, 2-3 teentjes knoflook, 200 g cherrytomaatjes en een paar kleine aardappelen schillen. Maal alles.
Vet een ovenschaal in met plantaardige olie, doe lamsvlees geraspt met knoflook, groenten erin en bak 40-45 minuten in de oven op 180 ° C.
Goulash van lam
Snijd 1 kg lamsvlees in plakjes en leg ze op een diepe bakplaat, ingevet met plantaardige olie. Voeg een paar uien toe, gepeld en in halve ringen gesneden, peper en zout naar smaak. Alles mengen en 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven plaatsen. Verwijder, draai het vlees en bak opnieuw gedurende 15 minuten.
Meng een eetlepel bloem en dezelfde hoeveelheid tomatenpuree in een kom, giet er onder voortdurend roeren 500 ml koud water bij en klop alles goed door met een mixer. Giet het lam op een bakplaat met de resulterende homogene massa, meng het vlees met de jus en laat een half uur in de oven staan. Verwijder, roer opnieuw en breng tot ze zacht zijn op 180 ° C.
Lamsstoof in de oven
Voordat u vlees in de oven gaat stoven, moet u van tevoren een kilo lamsvlees in stromend water spoelen, drogen en in stukjes snijden. Doe in een kom, breng op smaak met zout en peper, voeg een paar gehakte laurierblaadjes toe en giet er een glas plantaardige olie bij. Leg het lam een nacht in de kou, marineer. Meng 1 uur voor het begin van de bereiding het vlees met een eetlepel geperste knoflook.
Doe het lamsvlees in glazen potten, giet de marinade erover en giet koud water in het midden van de kom. Dek de borden af met folie en plaats ze in een onverwarmde oven. Stel de temperatuur in op 120 ° C, laat het gestoofde lamsvlees 4 uur sudderen en voeg af en toe water toe.
Serveer de stamppot koud of warm. U kunt de blikken direct, uit de oven halen, oprollen of met steriele deksels sluiten, ondersteboven keren en onder een fleecedeken laten afkoelen. Lamsvlees kan de hele winter koud bewaard worden.
Lamsvlees met peterselie en munt
Snijd de lamsbout zonder been aan beide kanten om een platte plak vlees te krijgen. Vetstrepen verwijderen. Doe in een blenderkom 10 g (of naar smaak) peterselie en muntblaadjes, een paar teentjes knoflook, 5 g harde kaas en een paar eetlepels olijfolie. Geroosterde pijnboompitten zullen een hoogtepunt van de saus worden.
De lamsfilet wordt ingewreven met het resulterende mengsel en vervolgens tot een rol gerold. Je kunt het repareren met tandenstokers of draden. Lamsvlees wordt in de oven in folie of een hoes 1,5 uur gebakken bij een temperatuur van 200 °C.
Het afgewerkte vlees kan worden gesneden door de tandenstokers (draden) te verwijderen en geserveerd met peterselie. Je kunt ook pestosaus toevoegen, inclusief de gehakte:
- basilicum;
- peterselie;
- olijfolie;
- knoflook;
- zout;
- Pijnboompitten.
Lamsvlees in sojasaus
Spoel en droog de lendenen of een deel van het been. Bereid de marinade voor. Goed roeren in glazen of emaille schalen:
- een half glas sojasaus;
- een half glas olijfolie;
- vers geperst sap van een grote citroen;
- 3 gehakte teentjes knoflook;
- zout, peper en koriander naar smaak.
Bestrijk een ovenschaal met plantaardige olie, leg het lam erin en marineer. Een nacht in de koelkast bewaren. Haal voor het koken het gemarineerde vlees eruit en laat het een tijdje op kamertemperatuur staan. Bak lamsvlees in sojasaus 2 uur in de oven op 180°C. Serveer gekookt vlees met verse groenten.
Warme lamssandwiches
Voor snelle, stevige en lekkere sandwiches in de oven heb je lange witte broodjes met of zonder sesamzaad nodig. Ze moeten in de lengte doormidden worden gesneden en vervolgens aan beide kanten een beetje bakken op een bakplaat of in een broodrooster.
Leg de gebakken broodjes met het vruchtvlees naar boven, leg de bovenste helften opzij en bekleed de onderste helften met gewassen en gedroogde Romeinse slablaadjes.
Kook vers gestoomd lamsvlees tot het gaar is in gezouten water. Voor twee grote sandwiches is 100 g vlees voldoende. Het gekookte lamsvlees moet uit de bouillon worden gehaald en laten uitlekken.
Bereid vervolgens de warme sandwichdressing voor. Roer in een kom:
- 1 geperst teentje knoflook;
- een paar eetlepels mayonaise;
- 1 eetlepel natuurlijke yoghurt
- 1 theelepel gehakte koriander of peterselie, basilicum.
Leg op elke sandwich twee ringen tomaat, vervolgens lamsvlees in zeer dunne plakjes, een eetlepel Koreaanse wortelen en een beetje voorbereide dressing. Bedek de broodjes met de andere helft.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg er sandwiches op en bak 10 minuten in de oven, voorverwarmen op 180°C. Houd de broodjes aan het einde van de bereiding een beetje op de bovenste plank van de oven totdat er een goudbruin korstje op de sandwiches ontstaat. Eet smakelijk!
