Schildpadvlees is gunstig omdat het de nieren en lever versterkt, het geheugen ontwikkelt en een positief effect heeft op de intelligentie. Het is echter moeilijk om dit zeldzame en malse vlees te vinden, omdat in de meeste landen de jacht op schildpadden wettelijk verboden is. Maar als je toch een exotisch product hebt weten te bemachtigen, moet je zeker eens schildpaddensoep proberen te maken.
Schildpaddensoep voor Europeanen is een zeer gezonde delicatesse en een echt gastronomisch gerecht. In China is alles anders en gewoner. Hier wordt het dagelijks en volgens verschillende recepten bereid. Er zijn ook nationale tradities die ze proberen na te leven. Dus, bijvoorbeeld, in alle Hebei-restaurants, worden eervolle gasten, voordat ze een exotisch gerecht op tafel serveren, noodzakelijkerwijs twee kommen aangeboden, waarvan één het bloed van een schildpad bevat en de andere gal bevat verdund met rijstwodka. De inhoud van de kopjes moet worden gedronken, als eerbetoon aan de traditie, en dan doorgaan met de maaltijd.
Wat nodig is
Elke huisvrouw in China weet dat een groene, kaaiman, gier, schildpad uit het Verre Oosten of roodwangschildpad wordt gebruikt om een gastronomische maaltijd te bereiden. Fans van verrassende gasten en huishoudens hebben ook de volgende ingrediënten nodig, zonder welke echte schildpadsoep niet zo lekker zal zijn:
- mager rundvlees (250 g);
- ui (1 stuk);
- peterseliewortel (1-2 st.);
- kruiden voor bouillon (peperkorrels, kruidnagel, laurierblaadjes);
- aromatische kruiden (marjolein, peterselie, dille, basilicum, rozemarijn);
- hete cayennepeper (1 st.);
- zoete rode paprika (2 stuks);
- limoen of citroen (1 st.);
- een paar stelen asperges;
- zetmeel (2 theelepel);
- sherry (200 ml);
- rijst wodka;
- knoflook (2-5 teentjes);
- zout naar smaak.
Kook methode
Verwijder de schaal van de schildpad, darm het uit zonder de galblaas aan te raken (leg het opzij). Snijd het hoofd en de ledematen af. Laat het bloed in een aparte container lopen. Spoel het reptielenkarkas onder stromend water en snijd het in kleine plakjes. Kook het vlees in gezouten water op laag vuur 3-4 uur samen met het rundvlees, voorgesneden in blokjes. Voeg aan het einde van het koken de uien toe, in ringen gesneden en de wortels. Zodra het vlees klaar is, haal je het uit de pan en zeef je de afgewerkte bouillon. Meng daarna het vlees en de bouillon.
Giet wijn in een aparte pan, voeg aromatische kruiden naar smaak toe, kook 3-4 minuten en laat nog 15 minuten trekken. Giet de afgewerkte bouillon in een pan met soep, voeg asperges, paprika toe, in dunne reepjes gesneden. Ga door met het koken van de soep gedurende 8-10 minuten tot hij gaar is. Voeg na het koken zetmeel toe voor verdikking.
Voor het opdienen worden traditioneel gehakte knoflook, fijngehakte verse kruiden en hete pepers aan de schildpaddensoep toegevoegd. Om aan alle regels te voldoen, wordt het bloed van de schildpad ook in een schaal geserveerd. In de tweede moet je gal mengen met sterke, bijvoorbeeld rijstwodka in een verhouding van 1: 1. Breng de drank op smaak met limoen- of citroensap en serveer gekoeld in een aparte kom.
