Brownie wordt beschouwd als een van de meest bestelde desserts ter wereld. Het wordt zo genoemd vanwege zijn dikke bruine kleur. Verrassend genoeg was melkchocolade, ondanks de directe associatie van het dessert met chocolade, niet aanwezig in de eerste recepten die in Amerika werden gebruikt. En de bruine kleur werd eraan gegeven door melasse en pecannoten. Hoe wordt brownie gemaakt?
Wat is brownie?
Zoete, sappige taarten met een rijke chocoladesmaak, een smakelijk korstje en een stroperige, licht vochtige basis. Ze worden zowel warm als koud als dessert geserveerd.
In 1897 werden voor het eerst brownies in de VS bereid door de beroemde Amerikaanse actrice Katharine Hepburn. Volgens de legende gaf de actrice haar unieke recept door aan journaliste Liz Smith, die in 1923 een roddelrubriek schreef in grote Amerikaanse publicaties. Zij was het die het recept voor de actrice publiceerde. Sindsdien zijn brownies nog populairder geworden. Het recept is licht aangepast, met nieuwe ingrediënten zoals pure chocolade, noten en zelfs poedersuiker. De klassiekers bleven echter klassiekers.
Echt brownierecept van actrice Katharine Hepburn
Neem voor het koken een gemeenschappelijke kom. Alle componenten zijn heel gemakkelijk te mengen met een mixer in een gewone beker tot een gladde massa. Het is aan te raden om alleen ongezoete, de bittere chocolade met 50% cacao aan deze brownies toe te voegen. er zit geen suiker in. Wat betreft noten, je kunt ze volledig verlaten of naar wens toevoegen - degenen waar je van houdt, of degenen die goed samengaan met een dessert.
Katharine Hepburn raadde aan om brownies te maken met chocoladedruppels (een speciaal ingrediënt voor zoetwaren). Dankzij deze essence kregen de gebakken goederen een adembenemende chocoladesmaak.
Voor 16 porties gebak:
- donkere chocolade - 40 g
- ontdooide room olie - 120 g
- kristalsuiker - 200 g
- eieren - 2 stuks.
- vanille-extract - 10 g
- meel variëteiten - 35 g
- walnoten - 100 g
- chocoladedruppels, essentie - 10 st.
- zout op de punt van een mes
Stap voor stap recept:
- Breng water aan de kook en plaats een pan op open kokend water. Leg er een gebroken chocoladereep en boter in. Wacht tot alles gesmolten is en meng.
- Haal de pan van het vuur en voeg suiker en vanilline toe.
- Klop de eieren los en voeg al roerend een dun straaltje één voor één toe aan de chocolade.
- Voeg gezeefde bloem en een snufje zout toe. Stuur gehakte gehakte noten en een paar chocoladedruppels daar.
- Het is de beurt aan de mixer, om alles grondig te "trouwen".
- Giet het deeg in een platte vorm (siliconen of metaal, maar gelegd met perkament en geolied) en plaats het in een voorverwarmde oven tot 160 ° C.
- Controleer na 25-30 minuten het deeg met een houten stok op gereedheid. Er mag geen vloeistof in de cake zitten.
- Stoere brownie op tafel. Bedek met cellofaan of folie en stuur direct naar de koelkast in een bakplaat.
- Snijd voor het serveren in 16 gelijke blokjes. Serveer als een taart.
Brownie met chocolade en kokos
Structuur:
- elke chocolade (beter bitter) - 100 g
- boter, boter - 70 gram
- zware room - 150 ml
- ei - 2 stuks.
- meel variëteiten - 130 g
- suiker - 180 g
- droog cacaopoeder - 80 g
- vanilline - 10 g
- kokosvlokken - 30-40 g
- bakpoeder zoetwaren - 7 g
- zout op de punt van een mes
Stap voor stap recept:
- Combineer gezeefde bloem met kristalsuiker, droge cacao, vanille, zout, bakpoeder en kokosnoot.
- Combineer zachte boter met eieren en room. Klop goed met een blender of garde. Tot de massa romig wordt.
- Combineer de inhoud van de eerste kom met de tweede, roer alles goed door tot een gladde massa. Breek de chocolade tot een bijna klaar deeg in kleine plakjes.
- Zet de oven aan op 160 ° C.
- Vet de vorm in met boter en bestrooi met bloem. Giet het voorbereide browniedeeg erin. Bak gedurende 25 minuten.
- Controleer traditioneel de gereedheid met een match. Koel op tafel en serveer, in porties gesneden.
Geheimen van het maken van brownies
Voor beginnende koks is het het beste om traditionele recepten te gebruiken om de klassieke brownies te krijgen. Met kleine experimenten en advies "kun je de pap niet bederven met boter."
- Dus als je bijvoorbeeld niet van pure chocolade houdt, vervang deze dan door gewone zwarte of melk. En als je allergisch of intolerant bent voor cacao, dan is witte chocolade voldoende.
- De plakkerige consistentie van de taart kan worden bereikt door het verhoogde gehalte aan boter en een groter volume chocolade in de samenstelling.
- Als je een traditionele chocolademuffin wilt, moet je brosheid bereiken. Zeef bloem voordat je het aan het deeg toevoegt en klop elk vloeibaar ingrediënt apart. Verdubbel de portie bakpoeder.
- Het is belangrijk om alleen goede chocolade te gebruiken - dit is tenslotte het belangrijkste ingrediënt dat direct invloed heeft op de smaak van brownie. Als je de keuze hebt tussen een gewoon, goedkoop product en een kleine reep, maar wel goede chocolade, kun je beter voor het laatste kiezen. Het resultaat spreekt voor zich!
- Je mag het moment niet missen waarop het tijd is om de gesmolten chocolade van het fornuis te halen. Als je het overbelicht, kan delaminatie en zelfs verbranding niet worden vermeden. Zo'n product kan alleen worden weggegooid.
- Alle ingrediënten voor een heerlijke brownie moeten bij het mixen op kamertemperatuur zijn, niet koud.
- Overdrijf het niet met noten, fruit en smaken. Brownie is immers een geweldig dessert dat dankzij chocolade een natuurlijke maar rijke smaak heeft.
- Als je iets nieuws en anders wilt, zijn veilige toevoegingen verse kersen/kersen en gehakte noten.
- Een eeuw lang werd de ideale temperatuur en tijd voor het bakken van brownies gekozen: 160 graden (in een reeds voorverwarmde oven) en 25 minuten met de mogelijkheid tot verlenging met 5 minuten. Als je minder bakt, wordt het vloeibaar, langer - droog.
- Door de brownie na het bakken af te laten koelen en vervolgens af te koelen, zal het dessert niet afbrokkelen wanneer het in cakes wordt verdeeld.
Soorten traditionele brownies
Het Amerikaanse dessert kent verschillende variaties, waarvan de meest voorkomende zijn: fudgy brownies - dat wil zeggen brownies met een vloeibaar, licht vochtig centrum (vertaald als "levend"), evenals sake-achtige brownies - klassieke chocoladebrownies uitgevonden door Katharine Hepburn. De tweede qua smaak en consistentie is een kruising tussen cakes en muffins.
De taaie brownie is stroperiger dan zijn voorgangers. Hoe kan dit worden bereikt? Voeg een extra paar rauwe eieren toe aan het deeg.
Blondies - dezelfde brownie, maar "blond". Ondanks de woordspeling wordt deze versie van de cake ook wel brownie genoemd vanwege de gelijkenis van smaken en composities. Het recept bevat echter geen pure chocolade of cacaopoeder, maar eerder bruine suiker of witte chocolade. De samenstelling van het blondiedessert, evenals in de brownie, bevat room, boter en kippeneieren.
