Rosbief is een van de bekendste gerechten uit de klassieke Engelse keuken, dat is een groot stuk rundvlees dat lang in de oven is gebakken. Zelfs de naam Roast beef zelf wordt uit het Engels vertaald als "rosbief".
Voor rosbief moet je het juiste vlees kiezen. Dikke of dunne randen of lendenen werken er het beste voor. Deze stukken bevinden zich in de buurt van de ruggengraat en bevatten elk 4-5 ribben, of de laatste drie ribben als een entrecote wordt gekozen. Afhankelijk van de locatie heeft het vlees een andere vezel en smaak.
Hoe verder van de nek het geselecteerde stuk is, hoe zachter en sappiger het zal zijn. Dit vermindert echter aanzienlijk de dikte van de stukken.
Om rosbief te bereiden volgens het klassieke Engelse recept, heb je 4 kg dunne runderrand nodig, 2 el. ik. Engelse mosterd met zaden, 1 volle eetl. ik. grof niet-gejodeerd zout en 1 tl. grond zwarte peper. Je kunt verschillende kruiden gebruiken, zoals tijm of basilicum, maar zorg ervoor dat je ze voor gebruik hakt als ze droog zijn, of heel fijn hak als ze vers zijn. Paprika's, indien gebruikt in erwten, moeten ook worden geplet.
Het vlees moet noodzakelijkerwijs ribben bevatten - dit geeft het extra sappigheid. Na het koken worden ze zorgvuldig gesneden, maar je moet ermee koken. Daarnaast zijn kleine vetlagen welkom in vlees.
Voor het koken moet rundvlees worden opgewarmd tot kamertemperatuur. Gebruik in geen geval ingevroren vlees, anders wordt het droog en taaier dan het recept bedoeld. Daarom is het toegestaan om alleen gekoeld rundvlees te gebruiken.
Het stuk vlees moet grondig worden gewassen, van de eventuele botfragmenten worden verwijderd en met keukenpapier worden gedroogd. Vervolgens moet het aan alle kanten worden bedekt met mosterd en worden gerold in kruiden gemengd met zout. Voor een betere hechting van de kruiden kan het vlees lichtjes geklopt worden, door ze een beetje in een stuk te hameren.
Bereid vlees moet met de ribben naar beneden op een bakplaat worden geplaatst en naar de tot 240 ° C verwarmde oven worden gestuurd. Bij deze temperatuur moet het rundvlees ongeveer 15 minuten worden bewaard en daarna moet de verwarming worden verlaagd tot 180 ° C.
Ongeveer elke 20 minuten moet het vlees worden bewaterd met gesmolten vet. Om te voorkomen dat het vleessap aanbrandt, is het aan te raden een beetje water op de bakplaat te gieten.
In tegenstelling tot andere recepten voor het braden van vlees, wordt bij rosbief het vlees niet in folie of deeg gewikkeld. Het is de natuurlijke penetratie van warmte in een stuk vlees die het de smaak van echt rosbief geeft.
Gemiddeld duurt het 2 uur om een stuk rundvlees van 4 kg volledig te garen. Nadat het gerecht klaar is, moet het een tijdje in de oven staan, maar niet minder dan 20 minuten.
Volgens traditionele recepten moet Rosbief geserveerd worden met mierikswortelsaus of een saus gemaakt met overgebleven vleessappen, wijn en kruiden. Bij het serveren van het gerecht moet de saus warm zijn.
Opgemerkt moet worden dat dit gerecht niet minder lekker wordt als het koud is. Integendeel, in Engeland wordt rosbief dat overblijft na het eten meestal in folie gewikkeld en gekoeld, en 's ochtends in dikke plakken gesneden, geserveerd als onderdeel van sandwiches. Ze moeten vergezeld gaan van verse groenten zoals tomaten.
