Ingeblikte komkommers zijn een onmisbaar attribuut van het Russische feest. Vroeger werden komkommers gezouten in eiken kuipen. Deze groente kwam vanuit de Byzantijnen naar Rusland. En de naam komt van het Griekse "ogyros", wat "onvolwassen" betekent.
De keuze van komkommers voor het inblikken
Komkommers zijn een gezonde en ongelooflijk smakelijke, zeer productieve groente. Het bevat veel minerale verbindingen, vitamines, maar tegelijkertijd blijft de energetische waarde laag. Komkommers rijpen in juli, begin augustus. Om de oogst te behouden, nemen huisvrouwen hun toevlucht tot verschillende conservenmethoden. Komkommers kunnen worden gezouten, gebeitst, gefermenteerd. Je kunt ze niet invriezen, omdat ze na het ontdooien erg zacht worden.
Voor het inblikken zijn stevig en vers fruit zonder tekenen van bederf geschikt. Voordat met de verwerking wordt begonnen, moeten komkommers worden gesorteerd, waarbij zelfs exemplaren met kleine beschadigde delen worden gesorteerd. Als u deze regel negeert, worden de werkstukken niet opgeslagen. Komkommers goed afspoelen. Groenten die verontreinigd zijn met aarde kunnen voorzichtig worden ingewreven met een borstel. Voor het beitsen en beitsen wordt aanbevolen om ze 2-4 uur in koud water te laten weken. Tijdens deze periode moet het water minimaal 1 keer worden ververst. Deze procedure helpt de komkommers dikker en knapperiger te maken.
Gezouten komkommers
Ingelegde komkommers zijn een geweldige snack die elke tafel kan versieren. Azijn wordt niet gebruikt om te zouten, wat de bereiding nuttiger maakt. Om ingelegde komkommers te bereiden, heb je nodig:
- 1, 5-2 kg kleine komkommers;
- 3 el zout (bij voorkeur grof, niet gejodeerd);
- 2-3 teentjes knoflook;
- mierikswortelblad;
- kleine dille paraplu;
- 2-3 erwten zwart en piment.
Kookstappen:
- Sorteer komkommers, spoel ze af, laat ze weken in koud water. Doe groenten in een pot van drie liter. Het is wenselijk dat er zo min mogelijk lege plekken in de pot blijven. Tijdens de verwerking zullen komkommers in volume afnemen.
- Pel de teentjes knoflook, halveer ze en doe ze in een pot. Spoel het mierikswortelblad en de dilleparaplu af, rol ze op en doe ze ook in de pot. Giet zout, zwarte peper en piment op de komkommers.
- Giet gekookt, gekoeld water over de komkommers tot aan de randen van de pot. Sluit de nek met een nylon dop. Je kunt de pot schudden of omdraaien zodat het zout sneller in de pekel oplost. Zet de pot 3 dagen op een koele plaats. Gedurende deze tijd zullen fermentatieprocessen plaatsvinden. Er verschijnt schuim op het wateroppervlak.
- Giet na 3 dagen het water van de komkommers in een pan, zet op het vuur, breng aan de kook en giet over de komkommers met hete pekel. Giet na 10 minuten de pekel opnieuw in een pan, breng aan de kook en giet over de komkommers en rol ze vervolgens op met steriele deksels. Het is handig om speciale nylon doppen met gaten te gebruiken om de vloeistof af te tappen. Als er niet genoeg pekel is om de pot tot de rand te vullen, kunt u er water aan toevoegen tijdens het kookstadium.
- Draai de potten om met de deksels naar beneden en plaats ze op een vlakke houten ondergrond. Wikkel de potten in een warme deken en bewaar ze na volledige afkoeling op een koele plaats.
augurken
Ingelegde komkommers zijn heerlijk, compact en krokant. Om ze voor te bereiden, heb je nodig:
- 1, 5-2 kg kleine komkommers;
- 2 teentjes knoflook;
- een beetje zout (2 eetlepels);
- wat kruiden (2-3 erwten zwart en piment);
- 3 eetlepels suiker;
- 2 dilleparaplu's;
- 2 zwarte bessenbladeren;
- een stuk mierikswortelwortel;
- 1 eetl. l azijnessentie (70%).
Kookstappen:
- Was de komkommers, snijd de zijkanten van elke vrucht 0,5-1 cm af, doe de groenten in een kom en giet 2-4 uur koud water.
- Steriliseer banken. De opgegeven hoeveelheid producten is voldoende voor 1 pot van drie liter. Je kunt potten van 3 liter gebruiken als de komkommers klein zijn. Leg krentenblaadjes, dilleparaplu's, peper of andere kruiden op de bodem van de glazen bak. Schil de mierikswortelwortel, spoel goed af en leg op de bodem van het blik. Schil de knoflook en doe in een pot, of snijd de kruidnagels en schik ze in potten.
- Vul de container met komkommers, stamp ze aan zodat er zo min mogelijk lege plekken zijn.
- Giet water (1, 2-1, 4 l) in een pan, voeg zout en suiker toe, breng aan de kook en giet komkommerpotten met hete pekel, dek af met deksels. Giet na 10 minuten de pekel in een pan. Herhaal de procedure nog 2 keer.
- Wanneer de pekel voor de laatste keer in de potten is gegoten, voeg je azijnessentie toe aan elke pot en rol je deze op met steriele deksels. Voeg 1 eetlepel essence toe aan een pot van drie liter. 1 theelepel is genoeg voor een literpot. U kunt de plano's vastdraaien met schroefdoppen, nadat u ze eerder hebt gesteriliseerd. In dit geval kan de essence worden vervangen door 9% tafelazijn. In plaats van 1 eetl. l essences moeten 8 eetlepels tafelazijn worden gegoten. Het is het beste om het direct aan de pot toe te voegen voordat u het fornuis uitschakelt.
De verhoudingen van zout en suiker in de marinade kunnen worden aangepast. Suiker geeft de knuppel een zachtere smaak. Om u niet te vergissen, is het beter om de pekel te proeven voor het gieten. Ook de hoeveelheid azijn kan worden aangepast. Als je niet wilt dat de komkommers zuur worden, kun je de hoeveelheid essence terugbrengen tot een toetje of zelfs een theelepel per pot van 3 liter. Maar je moet voorzichtig zijn met het bewaren van een dergelijk werkstuk, omdat een afname van de concentratie azijn het risico op bederf vergroot.
Komkommers in tomatensaus
De toevoeging van tomatensap maakt zelfgemaakte bereidingen nog lekkerder. Om zo'n interessante snack te bereiden, heb je nodig:
- 3 kg dichte en kleine komkommers;
- 100 g zout (bij voorkeur grof, niet gejodeerd);
- 2 liter tomatensap;
- een beetje kruiden;
- 2 laurierblaadjes;
- 2-3 teentjes knoflook;
- zoete peper;
- hete peper (een halve peul kan zijn);
- 2 eetlepels. ik suiker.
Kookstappen:
- Was de komkommers, snijd de zijdelen van elke vrucht af. Week groenten 5 uur in koud water. Als de komkommers groot zijn, kunt u ze in de lengte of dwars in 2-4 stukken snijden.
- Schil de paprika, verwijder de zaadjes, snij in lange plakken. Snijd de bittere peper in de lengte in 2-4 stukken. Pel de knoflookteentjes.
- Doe voorbereide komkommers, laurierblaadjes, knoflook, paprika's in potten. Je kunt ook kruiden toevoegen. Zwarte en pimenterwten zijn perfect. Je kunt ook kruidnagelknoppen gebruiken, maar voorzichtig zodat het aroma van het werkstuk niet erg uitgesproken wordt.
- Giet tomatensap in een pan, voeg zout en suiker toe en breng aan de kook. Giet tomatensaus over de potten.
- Leg een handdoek op de bodem van een grote pan, zet er potten op, dek af met deksels en giet water. Water moet de glazen container 2/3 van de hoogte verbergen. Steriliseer het werkstuk gedurende 15 minuten en draai vervolgens de deksels vast.
Mosterdkomkommers
Het mosterdrecept wordt als een van de meest succesvolle beschouwd. Het is heel eenvoudig, maar de bereiding is lekker en origineel. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 1-2 kg komkommers;
- een beetje kruiden;
- 1, 5 Art. l mosterdzaad;
- 2 uien;
- 2 eetlepels. l zout;
- een beetje azijn 9%;
- een beetje suiker (3 eetlepels);
- greens (dille, krentenbladeren).
Kookstappen:
- Was de komkommers, snijd de zijkanten eraf, laat de groenten 3 uur weken. Pel de uien en snijd ze in dikke cirkels.
- Doe de gewassen greens op de bodem in steriele potten. Bessenbladeren en dilleparaplu's zijn voldoende. Ze geven het werkstuk een uniek aroma. Je kunt ook kersenbladeren plaatsen.
- Doe komkommers en uiencirkels netjes in potten, voeg 2-3 erwten zwart en piment aan elk toe en strooi mosterdzaadjes. Sommige huisvrouwen voegen droog mosterdpoeder toe aan het werkstuk. Komkommers zijn in dit geval lekker, maar de pekel wordt troebel.
- Om de marinade te koken, moet je ongeveer 1, 2 liter water aan de kook brengen, zout en suiker in een pan gieten. Giet de marinade in potten, dek af met deksels en giet na 10 minuten af en kook opnieuw, giet dan de potten opnieuw. Voeg een beetje azijn toe aan elke pot. Een halve eetlepel van de essentie is genoeg voor een werkstuk van drie liter.
- Rol de potten op met deksels, draai ze om, wikkel ze in en zet ze na afkoeling op een koele plaats.
Ingelegde, ingelegde komkommers kunnen het beste in een koele ruimte worden bewaard, vooral als de werkstukken niet zijn gesteriliseerd. Ze kunnen worden geserveerd als een onafhankelijke snack of worden toegevoegd aan verschillende salades.
