Cacaobonen zijn de belangrijkste grondstof voor de productie van cacaopoeder en chocolade, waarvan de amandelzaden in tropische gebieden van de wereld groeien. Cacaobonen werden tot in de negentiende eeuw gebruikt als kleingeld voor de Indianen, daarom werden ze zelfs nagemaakt. De bonen van de chocoladeboom zijn rijk aan chemische samenstelling en hebben gunstige eigenschappen.
De groenblijvende cacaoboom behoort tot de familie Strekuliev en het geslacht Theobroma. Momenteel gekweekt in tropische klimaten. Cacaobonen bevinden zich in het vruchtvlees van de vrucht, dertig tot vijftig stuks, hebben een amandelvorm. Elke boon is ongeveer drie centimeter lang. De peul bestaat uit een harde kern, die wordt gevormd door twee zaadlobben, een harde schaal en een embryo. Vers geoogst fruit heeft niet de geur- en smaakeigenschappen die kenmerkend zijn voor cacaopoeder en chocolade. Ze zijn bleek van kleur en hebben een bittere smaak. Om aroma en smaak te verbeteren, worden de bonen op plantages gefermenteerd en gedroogd.
De belangrijkste halffabrikaten worden verkregen uit cacaobonen in het proces van technologische verwerking: cacaoboter, cacaomassa, cacaocake. Cacaoboter en cacaomassa worden gebruikt om chocolade te maken; cacaopoeder wordt verkregen uit de cake.
Samenstelling cacaobonen
De chemische samenstelling van cacaobonen bevat een grote hoeveelheid nuttige natuurlijke stoffen. Tot nu toe blijven wetenschappers de biologisch actieve stoffen bestuderen die in de vruchten van de boom zitten. Onder hen zijn waardevol en onvervangbaar voor het menselijk lichaam: magnesium, serotonine, tyramine, histamine en anderen. Bovendien bevatten cacaobonen cafeïne, sachariden, tannines, organische zuren, cellulose, polysachariden. Het is in het mineralen- en vitaminecomplex dat de uitzonderlijke voordelen van cacaobonen voor het menselijk lichaam liggen.
Nuttige eigenschappen van cacaobonen
Tryptofaan, dat wordt aangetroffen in cacaobonen, heeft antidepressieve en kalmerende effecten. Niet voor niets zeggen ze dat chocolade het gelukshormoon bevat. Dit product (cacaobonen) kan, wanneer het regelmatig wordt geconsumeerd, diabetes, beroertes, hartinfarcten en het optreden van kankergezwellen voorkomen. Een dergelijk scala aan mogelijkheden werd verkregen dankzij de epicatechine in de bonen. Cocohil, gevonden in cacaobonen, bevordert het herstel en de groei van beschadigde huidcellen. Cacaoboondrank bevat drie keer meer antioxidanten dan groene thee, vijf keer meer dan zwarte thee.
De unieke vruchten in hun rauwe vorm zijn ongelooflijk gezond voor het lichaam. Ze herstellen de hormonale en energiebalans, verbeteren het gezichtsvermogen, verhogen de toon, verhogen de efficiëntie en hebben een antidepressief effect. De heilzame stoffen van cacaobonen verhogen de beschermende functies van het lichaam. Het drinken van cacao normaliseert de menstruatiecyclus, elimineert apathie en verjongt.
