Tot voor kort wisten we zeker dat champignons niet alleen een heel lekker product zijn, maar ook qua eiwitgehalte een volwaardige vervanger van vlees. In de afgelopen jaren zijn de stemmen van artsen en voedingsdeskundigen echter steeds luider geworden en beweerden dat paddenstoelen eerder groenten zijn en daarom niet kunnen worden toegeschreven aan eiwitbronnen.
Er zit namelijk veel eiwit in paddenstoelen en bovendien is dit eiwit qua structuur en samenstelling vergelijkbaar met dierlijke eiwitten. Het bevat aminozuren, sporenelementen, fosfor, ijzer, kalium en vitamines.
Het eiwitgehalte in verschillende paddenstoelen is anders. Het hangt af van de variëteit aan paddenstoelen, de plaats waar ze groeiden, de leeftijd en zelfs hoe de paddenstoelen werden gekookt. Jonge schimmels zijn bijvoorbeeld niet alleen lekkerder maar bevatten ook meer eiwitten. En als je zoveel mogelijk paddenstoelenproteïne wilt consumeren, eet dan de doppen, niet de pootjes.
Maar kunnen paddenstoelen worden beschouwd als een volwaardige eiwitbron die vlees kan vervangen? Zoals we al zeiden, is het eiwitgehalte in verschillende soorten paddenstoelen verschillend. De leiders op deze lijst zijn champignons. Ze bevatten 4,3 gram eiwit per 100 gram product. Op de tweede plaats staan eekhoorntjesbrood: 3, 7 eekhoorns. Op de derde - espenpaddenstoelen: 3, 3. Maar ieders favoriete cantharellen zijn buitenstaanders: 100 gram van deze paddenstoelen bevat slechts 1,6 gram eiwit.
Hoe zit het met koolhydraten? Het is immers geen toeval dat er twijfels ontstonden over welke klasse van producten aan paddenstoelen moest worden toegeschreven. Laten we beginnen met de "eiwit" leiders. Champignons bevatten 1 gram koolhydraten per 100 gram champignons. Nou ja, praktisch vlees. Wit - 3, 4 gram, aspenpaddestoelen - 3, 7. "Trailing" - cantharellen - 2, 2 gram per 100.
We vergelijken en we kunnen de volgende conclusies trekken: champignons zijn goed in staat om vlees te vervangen, maar andere paddenstoelen niet. In witte en esp-champignons is het gehalte aan eiwitten en koolhydraten bijna hetzelfde: 3, 7/3, 4 in witte en 3, 3/3, 7 in esp-champignons. Dit is bij wijze van spreken vlees met een bijgerecht. Eigenlijk kunnen cantharellen ook aan deze categorie worden toegeschreven, alleen hier is er meer bijgerecht.
In totaal hebben we 1 soorten van de meest populaire paddenstoelen onderzocht: eekhoorntjesbrood, champignons, cantharellen, boletus, russula, saffraan-melkdoppen, boleetpaddestoelen, paddenstoelen, melkpaddenstoelen, espenpaddenstoelen, oesterzwammen. En alleen bij champignons is er een serieus overwicht van eiwitten op koolhydraten. In andere gevallen is de hoeveelheid eiwitten en koolhydraten ongeveer gelijk, of overheersen sommige componenten, maar onbeduidend.
Dus, als je vlees wilt vervangen door champignons, eet dan champignons. In andere gevallen, vergeet niet: champignons zijn zowel vlees als een bijgerecht, wat betekent dat je goed moet nadenken voordat je er gebakken aardappelen of pasta aan toevoegt. Maar serieus, het is absoluut onmogelijk om paddenstoelen te classificeren als "eiwitten" of "koolhydraten". Als je daarom de voedingswaarde van een product aan het berekenen bent, controleer dit dan voor elke paddenstoel apart.
