Echt roggebrood heeft een vrij dichte, zware textuur. Het is niet verwonderlijk dat tarwebrood in de meeste gevallen de voorkeur heeft. Er zijn echter originele recepten voor heerlijk zwart brood, dat eenvoudig te bereiden is met een zelfgemaakte broodmachine.
Zwart brood met rozijnen
Om zwart brood in een broodbakmachine te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig: 300 ml water, 2 el. ik. plantaardige olie, 2 theel. droge bakkersgist, 2 eetl. ik. natuurlijke honing, 200 g tarwebloem, 300 g volkoren roggemeel, 1 theel. zout, 1/3 kopje rozijnen.
De bereiding van zwart brood in een broodbakmachine wordt uitgevoerd in de "Basic" -modus. Als er een speciale modus is om met volkoren meel te bakken, heeft het de voorkeur om een medium rossige korst te kiezen.
Plantaardige olie wordt in een ovenschaal geplaatst, warm gekookt water wordt gegoten en gist wordt toegevoegd. De watertemperatuur mag niet hoger zijn dan 40 ° C. Anders zal de gist afsterven en zal het deeg niet rijzen. Voeg vervolgens natuurlijke honing en gezeefde tarwebloem toe aan het water.
Daarna wordt grof roggemeel gelegd, dat niet hoeft te worden gezeefd. De broodbakmachine wordt ingeschakeld en zout wordt enkele minuten na het begin van het kneden van het deeg toegevoegd. Het is onwenselijk om zout samen met andere componenten te leggen, omdat het de gisting van de gist vertraagt, wat de opkomst van het deeg beïnvloedt.
Nog later worden voorgeweekte rozijnen gelegd. Het deeg ziet er in het begin misschien wat vloeibaar uit. Als het echter aan het einde van de batch een bal vormt die van de muren is verwijderd, is alles in orde, heeft het de gewenste consistentie gekregen. Er moet een beetje bloem aan het beslag worden toegevoegd en water te strak.
Tijdens het bakken mag u de broodmachine niet openen om verstoring van het thermische regime te voorkomen. Het afgewerkte brood moet onmiddellijk uit het apparaat worden gehaald en op tafel worden gedroogd, omdat producten gemaakt van roggemeel snel vochtig worden.
Zwart brood in een broodbakmachine met toevoeging van cacao en koffie
Voor het koken heb je de volgende ingrediënten nodig: 2, 5 kopjes tarwebloem, een glas roggemeel, 2 theelepels. droge bakkersgist, 2 eetl. ik. appelciderazijn, 1,25 kopjes water, 1,5 el. ik. droge room, 1 theel. zout, 1 eetl. ik. natuurlijke honing, 1 theel. oploskoffie, 1 theel. cacaopoeder, 2 eetl. ik. plantaardige olie.
Gezeefd rogge- en tarwemeel, zout, room, honing, cacao, koffie worden in de kom geplaatst. Vervolgens wordt een depressie gemaakt in de ingrediënten, waarin droge gist wordt geplaatst en plantaardige olie, warm water en appelciderazijn worden gegoten.
Brood wordt gebakken in de modus "Basic" met een mediumbruine korst. Het afgewerkte zwarte brood wordt uit de broodmachine gehaald en afgekoeld. Natuurlijke honing in het recept kan worden vervangen door melasse of gewone suiker.
