Gelatine is een eiwitachtige substantie van dierlijke oorsprong, het wordt geproduceerd uit botten, ligamenten, huid, pezen van runderen en bevat een eiwit - collageen. Gelatine wordt verkocht in de vorm van een poeder, geurloos, kleurloos, smaakloos. Het wordt gebruikt bij de bereiding van gelei vlees, tweede gangen, room, gelei en zoetwaren decoraties.
Het is nodig
- - gelatine;
- - water;
- - een kleine steelpan;
- - de lepel.
instructies:
Stap 1
Los gelatine op in koud water - droog, brokkelig poeder moet veranderen in een homogene, dikke massa. Voeg vloeistoffen toe tot het vereiste volume en verwarm op laag vuur, onder voortdurend roeren, zodat de gelatine niet naar de bodem van de schaal zakt. Zodra je de bouillon zonder granen krijgt, zet je meteen het vuur uit. Koel de gelatine een beetje en vul deze met het product dat je wilt indikken.
Stap 2
Gebruik gelatine als volgt om gelei te maken. Giet 1 eetlepel gelatine met een half glas water en laat 1 uur staan. Verwarm elk sap tot 60 ° C en giet het in een bak met gelatine. Roer alles goed door elkaar en zet het mengsel op laag vuur. Verwarm het gedurende 15 minuten, onder voortdurend roeren met een lepel.
Stap 3
Giet de gelei in vormen en zet in de koelkast tot het stevig is. Om de gelei uit de vorm te halen, moet je deze een minuut in heet water dompelen, zodat het water de gelei niet raakt.
Stap 4
Om gelei-vlees te bereiden, verdun 1 eetlepel gelatine met een glas koude kippenbouillon en laat 40 minuten staan. Voeg 3 kopjes bouillon toe en zet op laag vuur tot het volledig is opgelost. Volg in de toekomst het basisrecept voor het maken van geleivlees.
Stap 5
Om cakeroom te maken, los 1 eetlepel gelatine op in een glas room en laat 2 uur staan. Doe het mengsel 10 minuten in een waterbad, roer de gelatine en room de hele tijd door met een lepel. Koel vervolgens af en meng met de basiscrème. Verdeel over de cake en zet 4 uur in de koelkast.
