Vegetariërs, vastende mensen, lijners en gewoon liefhebbers van groentegerechten moeten regelmatig erwtenpuree maken. Qua voedingswaarde en eiwitgehalte ligt het dicht bij vlees, maar het bevat minder calorieën en is bovendien rijk aan vezels en vitamines. Bovendien zul je na zo'n gerecht lange tijd niet willen eten en zul je je energiek voelen.
Het is nodig
- Voor puree zonder weken:
- - 400 g droge gele spliterwten;
- - 30 ml plantaardige olie;
- - zout;
- Voor Griekse puree:
- - 250 g droge gele erwten;
- - 1 ui;
- - een halve citroen;
- - 1 takje oregano;
- - 90 ml olijfolie;
- - zout;
- Voor bevroren erwtenpuree:
- - 300 g diepvries doperwtjes;
- - 50 ml 20% room;
- - 20 gram boter;
- - 1/2 theelepel elk gemalen zwarte peper en zout.
instructies:
Stap 1
Erwtenpuree zonder weken
Sorteer droge erwten, gooi de donkere weg en spoel grondig onder stromend water. Breng ze over naar een grote pan, giet 6, 5 el. koud water en zet op hoog vuur. Giet plantaardige olie, voeg 1/2 theelepel toe. zout, roer en breng aan de kook.
Stap 2
Verlaag de temperatuur tot medium en kook de erwten, afgedekt gedurende 1,5 uur. Roer het zo vaak mogelijk met een spatel of lepel om niet te verbranden, en verwijder het resulterende witte schuim met een schuimspaan.
Stap 3
Verwijder het deksel en zet opzij, zet het vuur tot het minimum en laat de erwtenpuree een half uur sudderen, voeg dan zout naar smaak toe, zet opzij en laat nog 20-30 minuten staan, zodat het nog steeds indikt tot de juiste consistentie. Serveer het als bijgerecht of als op zichzelf staand gerecht.
Stap 4
Griekse erwtenpuree
Week droge bonen enkele uren in koud water, bij voorkeur een nacht. Het is aan te raden om het water in deze periode een paar keer te verversen. Doe de erwten in een vergiet en spoel ze af. Doe het in een steelpan. Pel de ui en hak met een mes fijn, hak de oregano fijn.
Stap 5
Doe de uien en kruiden in een pan, giet de olijfolie en het water zodat het met twee vingers het eten bedekt. Kook alles op hoog vuur en zet op laag. Dek de schaal af met een deksel en kook de erwten 40 minuten voordat ze koken. Zout het en kook nog 20-30 minuten.
Stap 6
Koel de erwtenmassa iets af, pureer deze met een staafmixer en verwarm op het fornuis. Roer het citroensap erdoor, schik op kommen en serveer met ongezuurd gebak.
Stap 7
Bevroren Erwtenpuree
Vul een kleine steelpan met 3-4 el. water en breng aan de kook. Dompel bevroren erwten erin en kook gedurende 3 minuten, gooi ze dan weg in een vergiet en breng over naar een kom. Maal het tot een puree met een aardappelpers of blender, meng met room, boter, zout en peper.
