Borst - een soort vlees van het borstgedeelte van het karkas, een van de meest waardevolle delen van varkensvlees. De borst wordt op verschillende manieren bereid: gebakken, gebakken, gekookt. Gezouten borst wordt bereid met kruiden, samen met de schil, het is een uitstekende snack voor sterke drank. Bovendien kan het lang in de vriezer worden bewaard en dus altijd bij de hand voor een feestelijk feest.
Het is nodig
-
- Voor gezouten borst met kruiden:
- 1 kg buikspek;
- 0,5 eetl. ik. zout;
- 1,5 liter water;
- 1 eetl. ik. grond zwarte peper;
- 1 eetl. ik. gedroogde dille;
- 1 eetl. ik. witte peper;
- 1 eetl. ik. koriander;
- 0,5 eetl. ik. Sahara;
- 0,5 eetl. l geraspte nootmuskaat.
- Kruidenmix Optie:
- 1 eetl. ik. paprika;
- 1 eetl. ik. rode peper;
- 1 eetl. ik. chamana (blauwe fenegriek).
- Voor een gezouten borst met een mengsel van paprika's:
- 1 kg buikspek;
- zout;
- een mengsel van paprika's;
- dille.
- Voor de Transkarpatische gezouten borst:
- 1 kg buikspek op de ribben;
- zout;
- knoflook;
- 3 eetl. ik. gemalen korianderzaad;
- 2 eetlepels. ik. gemalen rode peper;
- 1 eetl. ik. grond zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Gezouten borst met kruiden
Kook water, voeg zout toe, roer om op te lossen. Plaats de borst in een pan, met de velkant naar beneden, vul met zoutoplossing zodat deze het vlees 1 tot 2 centimeter bedekt, druk met een lading naar beneden. Bewaar 2 dagen in de koelkast, haal de borst uit de oplossing, droog en verwijder overtollig zout met een mes, wrijf vervolgens in met kruiden en bewaar in de vriezer.
Stap 2
Gezouten borst met pepermix
Koel de varkensbuik, giet kokend water over de huid, snijd in reepjes van ongeveer 10 centimeter breed, maak meerdere dwarse sneden op elke strook op de huid. Hak de knoflook fijn.
Stap 3
Neem net genoeg zout om het hele oppervlak van de borst te bedekken met een laag van 2-3 millimeter dik. Wrijf de binnen- en buitenkant van de borst in met zout en fijngehakte knoflook. Bestrooi met een mengsel van gemalen pepers.
Stap 4
Rol het borststuk in een strakke rol, bind het vast met touw, leg het een dag onder de lading. Hak de dille, strooi het op de rol, laat het 4-5 uur trekken. Bevroren bewaren bij -15-20 graden Celsius.
Stap 5
Transkarpatisch gezouten borststuk
Spoel het vlees, schil het vel met een mes, snijd in reepjes van 7-10 centimeter breed en ongeveer 20-30 centimeter lang. Leg de stroken op een snijplank met het schuurpapier naar beneden, maak dwarse sneden om de 5-6 centimeter, maar voorzichtig om de huid niet te beschadigen. Hak de knoflook fijn, vul de borst met knoflook, wrijf in met zout.
Stap 6
Combineer korianderzaad en paprika, wrijf de borst vrij dik met het mengsel. Leg de stroken op hun kant, rol elke strook op en bind vast met touw. Plaats het onder de lading in een geëmailleerde kom en bewaar het op een koele plaats totdat de augurken het sap eruit hebben, breng het dan over in een houten kom, breng het over naar de kelder en bewaar het onder lichte druk gedurende een week (je kunt het bewaren de borst voor 3-4 maanden).
