Savooikool is in vergelijking met witte kool lekkerder en gezonder. Maar het heeft ook bepaalde nadelen - het is niet onderhevig aan langdurige opslag en is volledig ongeschikt voor beitsen en inblikken. Maar van zijn delicate gegolfde bladeren kun je prachtige gevulde koolrolletjes maken.
Het is nodig
-
- Voor gehakt:
- een kop savooiekool;
- lamp;
- 500 g rundergehakt;
- 40 g paneermeel;
- wortel;
- 100 g water of vleesbouillon;
- 30 gram ghee;
- kruid
- zout.
- Voor de saus:
- grote wortel;
- 20 gram ghee;
- 40 g tomatenpuree;
- lamp;
- een bosje dille;
- zout en gemalen peper.
- Voor jus:
- teentje knoflook;
- 100 g slagroom of zure room:
- zout.
instructies:
Stap 1
Demonteer de savooiekool in bladeren. Voor deze hoeveelheid gehakt zijn ongeveer 15 blaadjes nodig.
Stap 2
Giet water in een pan, voeg zout toe en breng aan de kook. Dompel de koolbladeren in kokend water en blancheer ze niet langer dan twee minuten. Door deze manier van koken worden ze veel zachter. Doe de bladeren in een vergiet, giet er koud water over en laat uitlekken. Snijd de noppen van de basis van elk blad, of sla ze af met een vleeshamer.
Stap 3
Snijd de ui in kleine blokjes en rasp de wortelen op een grove rasp. Verdeel de uienblokjes in ghee tot ze goudbruin zijn, voeg dan de wortelen toe en blijf bakken tot ze zacht zijn.
Stap 4
Meng het gehakt met het ui-wortelmengsel en paneermeel. Voeg bouillon of water toe, meng alles. Leg de vulling in het midden van het koolblad en wikkel het in een envelop. Doe hetzelfde voor andere bladeren. Als je de koolrolletjes niet strak genoeg kunt wikkelen, bind ze dan vast met katoenen draad. Bak de koolrolletjes aan beide kanten in olie.
Stap 5
Maak een saus voor het stoven van koolrolletjes. Hak de ui fijn, rasp de wortelen en bak ze in ghee. Doe de wortelen en uien in een kookpot en voeg de tomatenpuree toe. Als de pasta een beetje zuur is, kun je de smaak aanpassen met suiker.
Stap 6
Leg de koolrolletjes in lagen in een pan. Als ze er niet helemaal onder staan, voeg dan heet water toe. Kruid met peper en zout. Laat de koolrolletjes een half uur sudderen. Hak de dille fijn en voeg een minuutje toe voordat het stoven klaar is. Doe het deksel op de pan en laat het 5 minuten staan.
Stap 7
Maak een saus voor de koolrolletjes. Hak een teentje knoflook fijn, je kunt het ook door een pers halen. Voeg er zure room of room aan toe, zout en roer. Serveer de koolrolletjes warm, bestrooid met zure room en knoflooksaus.
