Als je merkt dat je op vakantie bent in Kazachstan, prijs jezelf dan gelukkig, want je zult zeker worden aangeboden om beshbarmak of beshbarmak met aardappelen te proeven. De smaak overtreft alle verwachtingen. Met ons geweldige recept beshbarmak met aardappelen, kun je het gerecht zelf koken en er zeker van zijn dat de tijd die aan de voorbereiding wordt besteed, het waard is.
Beshbarmak is een nationaal gerecht van Kazachse nomaden. In Kazachs is "besh" vijf en "barmak" is een vinger, d.w.z. vijven. Nomadische stammen gebruikten geen bestek tijdens het eten, maar namen het eten met hun handen, vandaar de naam. Ik stel voor om vandaag een nomade te zijn en naar Kazachstan te gaan voor het recept van dit nationale gerecht, en tegelijkertijd kennis te maken met de woorden die in het Kazachs klinken, ze zullen tussen haakjes in de tekst worden gebruikt.
Functies bij het koken
In Kazachstan is bijna geen feest compleet zonder de traditionele beshbarmak. In de regel wordt beshbarmak bereid ter ere van het ontvangen van dierbare gasten of op belangrijke feestdagen. Ze koken op verschillende manieren in verschillende regio's. Elke hoek van Kazachstan heeft zijn eigen subtiliteiten bij het bereiden van dit gerecht. Klassieke beshbarmak wordt gemaakt van elk vlees. Dus in de noordelijke regio's van Kazachstan worden naast deeg ook gewone aardappelen in bouillon gekookt. In het westen doen ze in plaats van vlees grote vissen in beshbarmak, in het zuiden snijden ze het deeg vaak in noedels in plaats van in diamanten. En in Almaty stoomden sommige huisvrouwen ook tomaten en uien. Andere huisvrouwen voegen vlees een dag voor het koken toe. En je kunt tong en paardenworst (kazy) aan het vlees toevoegen. En toch is de basis voor alle soorten beshbarmak hetzelfde: gekookt vlees en noedels in de vorm van grote diamanten. In onze versie - ook gekookte aardappelen. Laten we eens kijken naar enkele trucs voor het bereiden van deze drie hoofdingrediënten in een gerecht.
Kooktrucs voor vlees
- Vlees voor beshbarmak in een afgewerkte schaal moet zo zacht mogelijk zijn, zodat het gemakkelijk te kauwen is. Kies vette varianten van varkensvlees, rundvlees of lamsvlees. Voor kip- en eendrecepten is het ook beter om gepelde stukjes te gebruiken (koken, dan afpellen).
- Was het stuk voor het koken grondig, verwijder kraakbeen, films, vet kan achterblijven. Snijd vet alleen af als er veel van is en het heeft een rijke gele kleur, wat de "gevorderde leeftijd" van het dier of de vogel aangeeft.
- Kook vlees afhankelijk van de variëteit: rund en lamsvlees minstens 3 uur, varkensvlees - 1 - 1,5 uur, kip - 1 uur.
- Voor het opdienen is het noodzakelijk om alle botten, aderen en huid van het vlees te verwijderen. Afhankelijk van het recept kan het vlees met de hand tot lange vezels worden gescheurd, in plakjes, dunne plakjes of mooie blokjes worden gesneden.
Deegtrucs
- Het deeg is altijd op basis van eieren en water, maar het is veel lekkerder als je dooier en bouillon gebruikt.
- Het is praktisch niet nodig om de noedels of deegstukken te zouten.
- Het is raadzaam om meel wit of zelfs lichtgeel te gebruiken, altijd van de hoogste kwaliteit.
- Let bij het uitrollen van het deeg op de plaatdikte - maximaal 2 mm, zodat het kookt en niet stijf wordt.
- Elk stuk moet apart in de bouillon zinken, dus je moet de diamanten om de beurt laten zakken, en niet allemaal tegelijk, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Tips voor het koken van aardappelen
- Het is raadzaam om aardappelknollen van dezelfde grootte te nemen, in dit geval zijn ze tegelijkertijd klaar.
- Kook de aardappelen 20-30 minuten op laag vuur.
- Schuim na het leggen van de aardappelen, zodra de bouillon kookt, het schuim af.
Kenmerken van gebruik
Beshbarmak wordt met de handen gegeten uit een gewone, grote, platte schaal (lyagan). Daarom wassen alle huishoudens en gasten vóór een maaltijd grondig hun handen tot aan de ellebogen. Dan zitten ze comfortabel aan de geserveerde tafel (dastarkhan), nemen ze een stuk deeg (kamyr), leggen er vlees op, kruiden het met uien en stoppen het in de mond. Het is het fijngehakte vlees dat het onveranderde ingrediënt in het gerecht blijft. De traditie om gekookt vlees op deze manier te verwerken gaat terug tot de oudheid: deze verwerkingsmethode toont het respect van de eigenaar voor gasten, vooral aksakals, die vanwege hun leeftijd geen grote stukken kunnen kauwen. Spoel het na grondig kauwen weg met bouillon (sorpa). Na zo'n vet voedsel is het gebruikelijk om thee met melk te drinken.
Recept voor het koken van beshbarmak met aardappelen
Dit gerecht is heel gemakkelijk en eenvoudig te bereiden. In wezen is het vlees met deeg en aardappelen. Zeer bevredigend, smakelijk en aromatisch. Verbazingwekkende resultaten met een minimum aan inspanning. Een eenvoudig en interessant recept voor het maken van beshbarmak met aardappelen met de toepassing van een stapsgewijze foto wordt vandaag onder uw aandacht gebracht. En de pit bij het koken zijn Kazachse woorden die je tijdens het lezen tegenkomt.
Ingrediënten
- Vlees, het is mogelijk met een klein bot - 1 kg;
- kleine aardappelen - 10 stuks;
- uien - 0,5 kg;
- wortelen - 1 stuk;
- kippenei - 3 stuks;
- bloem - 0,5 kg;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- pimenterwten - naar smaak;
- zout naar smaak;
- hop-suneli - naar smaak;
- basilicum - naar smaak;
- laurierblad naar smaak.
Voorbereiding
1. Spoel het vlees goed af, doe het in een pan met (noodzakelijk!) koud water en zet het op een gasfornuis om te koken. Verwijder periodiek het schuim en een deel van het vet (het is nog steeds nuttig voor ons) uit de bouillon (sorpa), dan wordt het transparant. Kook het vlees lang (totdat het gemakkelijk van de botten te scheiden is) ongeveer drie tot drie en een half uur op zeer laag vuur, zodat de bouillon (sorpa) bijna onmerkbaar kookt. Doe een uur voor het einde van het koken een hele gepelde ui, wortelen, pimenterwten, laurier en zout in de bouillon (sorpa) (u hoeft geen groenten in de bouillon te doen, maar alleen kruiden).
2. Terwijl het vlees kookt, bereidt u het deeg zoals voor noedels. Giet gezeefde bloem in een kom (de helft van de norm), giet losse eieren erin, voeg zout en water toe (of koude bouillon). Kneed het taaie deeg en voeg de rest van de bloem toe. In een goed gemengd deeg mogen er geen luchtbellen in de snede zitten. Wikkel het afgewerkte deeg in plasticfolie of in een licht vochtige handdoek en laat een half uur staan. Op de tafel, dik bestrooid met bloem, rol het deeg uit en neem van het hele stuk een stuk ter grootte van een gemiddelde appel (de rest van het deeg, om het niet op te winden, wikkel het terug in plastic). Rol het deeg uit tot een dikte van 1,5-2 mm. Snijd vervolgens de deeglagen (kamyr) in reepjes en vervolgens in ruiten, bestrooi met dikke bloem en laat ze op tafel liggen tot het vlees gaar is. Kant-en-klare diamanten, gelijkmatig verdeeld over het bord, kunnen nu opzij worden gelegd - laat ze drogen.
3. Als het vlees gaar is, verwijder het dan met een schuimspaan en verwijder ook kruiden en groenten uit de bouillon (sorpa). Zeef de bouillon. Scheid het vlees van de botten en snijd het in kleine stukjes, leg apart in een aparte kom - laat het afkoelen terwijl het afkoelt. Snijd het iets afgekoelde vlees in kleine platte (0,5 cm) rechthoekige stukjes.
4. Laten we de aardappelen schillen. Geschilde aardappelen, indien klein, in tweeën gesneden, indien groot - in vier delen en in hete bouillon (sorpa) gedaan.
5. Zodra de aardappelen gaar zijn, haal je ze eruit en nu moet je de noedels (kamyr) doen. Kook ruiten van deeg (kamyr) tot ze gaar zijn in dezelfde bouillon (sorpa). Snijd de ui in ringen en stoom in een gesloten aardewerken pot, giet bouillon (sorpa) en voeg kruiden toe - gemalen peper, basilicum, suneli-hop. Gooi het gekookte deeg (kamyr) in een vergiet zodat het overtollige glas vloeibaar is en meng met een een deel van de gestoomde ui om ruiten te maken plakte niet aan elkaar.
6. Leg op een grote platte schaal (lyagan) eerst de aardappelen, gekookte ruiten (kamyr) en leg de stukken vlees in het midden van het bord erop. Leg in bouillon (sorpa) gestoomde ui en paprika op het vlees. Serveer warme bouillon (sorpa) met kruiden die in grote kommen (keas) worden gegoten tot beshbarmak, soms worden er gedroogde gezouten kwark (kurt), partjes citroen of ayran aan toegevoegd.
7. Alle delen van ons gerecht hoeven niet te worden gemengd, maar in lagen te worden gelegd: onder - aardappelen, erop - deeg, bovenop - vlees en uien.
