Warme groentegerechten zijn een integraal onderdeel van het vegetarische en magere menu, en zelfs een beginnende huisvrouw kan ze heerlijk en bevredigend bereiden. Maak een wintergroentestoofpot met pompoen of een smaakvol Indiaas gerecht.
Heerlijke groentestoof
Ingrediënten:
- 3 paprika's in verschillende kleuren;
- 1 tomaat;
- 1 courgette courgette;
- 1 grote tomaat;
- 2 uien;
- 1 wortel;
- 1 dikke stengel bleekselderij;
- 1 zure appel;
- 1 hete groene peper;
- 4 teentjes knoflook;
- 70 g peterselie;
- zout;
- plantaardige olie.
Was groenten en fruit, droog en schil indien nodig: schil, zaden, stengels en kaf. Snijd courgette, aubergine, tomaat en uien in middelgrote blokjes, appel en wortel in dunne reepjes, paprika, groene paprika en bleekselderij in halve ringen. Verdeel al het eten in aparte kommen. Plet de knoflook in een speciale pers of rasp op een fijne rasp, hak de peterselieblaadjes fijn.
Verhit plantaardige olie in een diepe braadpan of steelpan en fruit hierin de uien op laag vuur gedurende 3 minuten, voeg wortelen toe en laat 5 minuten sudderen, tot het oranje stro lichter is. Aubergine erbij en 7 minuten laten sudderen, dan paprika, courgette en appel nog 2 minuten. Voeg bleekselderij en tomaten toe aan een kom, zout de stoofpot naar smaak, dek af en kook 5 minuten. Giet peterselie, knoflook, peper in een schaal, roer alles goed door en laat 4-6 minuten staan.
Hartige groentestoof met pompoen
Ingrediënten:
- 1/2 kleine bloemkoolkraag (300-350 g);
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 1 aardappel;
- 100 g erwten (kan worden ingevroren);
- 150 gram pompoen;
- 3 takjes dille;
- 1 eetl. water;
- 1/3 theelepel grond zwarte peper;
- zout;
- plantaardige olie.
Snijd de schil van de aardappelen en pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes, haal de bloemkool uit elkaar in kleine bloeiwijzen. Kook water in een pan, voeg zout toe en voeg de aangegeven groenten toe. Kook ze op middelhoog vuur, afgedekt, gedurende 5 minuten.
Snijd de wortelen en uien dun. Laat ze 3-4 minuten in plantaardige olie weken en doe ze dan in een pan met de erwten. Stoofpot op laag vuur sudderen tot alle ingrediënten zacht zijn, 10-15 minuten. Kruid het gerecht aan het einde van het koken met peper, zout en gehakte dille.
Indiase pittige groentestoof
Ingrediënten:
- 4 bieten;
- 3 wortelen;
- 1 ui;
- 1 groene peper;
- 1 teentje knoflook;
- 1 eetl. kokosmelk;
- 1 theelepel komijnzaad;
- 1/4 theel. kurkuma en rode peper;
- zout;
- olijfolie.
Kook de bieten gaar, verwijder de schil en snijd de wortelgroenten in grote blokjes. Snijd willekeurig wortelen, uien en chilipepers, hak een knoflookwig. Bak ui en knoflook in olijfolie goudbruin, voeg komijn, rode peper en kurkuma toe. Breng de resterende gesneden groenten over in de pan, breng op smaak met zout en laat 5 minuten sudderen, afgedekt. Giet de kokosmelk erbij en roer.
