Ham wordt zowel gezouten als gerookt vlees van verschillende dieren en vogels genoemd en gekookt of gebakken in een geperste vorm. Thuis is voor de vervaardiging van een dergelijk product een speciaal apparaat vereist, een hammaker.
Het is nodig
-
- Huisgemaakte varkens- en runderham met pistachenoten:
- 1 kg magere varkenspulp;
- 250 g ossenhaas;
- 350 g rauw reuzel van varkensnek;
- 1/2 kop gepelde pistachenoten
- 50 ml droge witte wijn;
- 1 tl komijnzaad;
- 0,5 theelepel gemalen witte peper;
- 1 eetl zwarte Peperbollen;
- 1/4 hele nootmuskaat
- 1 theelepel Sahara;
- 1 eetl zout.
instructies:
Stap 1
Een hammaker is een cilindervormig tinnen vat met vaste veren en een paar deksels om stukken vlees en gehakt uit te persen. Er wordt een halffabrikaat voor ham in gedaan, verpakt in speciale bakzakken, zodat er geen sap uit het product lekt. Maar om overtollig vet te verwijderen, wordt aanbevolen om dunne gaatjes in de zak te maken, maar alleen in het deel dat bovenop de vorm komt.
Stap 2
Zelfgemaakte ham is een breed veld voor creativiteit. Het wordt bereid uit verschillende soorten vlees - kip, varkensvlees, wild, kalkoen, rundvlees - vis, stukjes groenten en royaal gekruid met kruiden. Soms worden paddenstoelen of noten toegevoegd. Er zijn twee basisregels bij het maken van ham: ten minste de helft van het vlees moet worden gehakt en het mag niet te mager zijn, anders wordt het product droog en smaakloos. Om de ham in gelei te doen, doe je gelatine in het gehakt. Voeg voor een dichte consistentie zetmeel, bloem of griesmeel toe. De ham wordt ongeveer 2 uur gekookt op middelhoog vuur of 1,5 uur gebakken op een bakplaat gevuld met water op een temperatuur van 170 tot 190°C.
Stap 3
Huisgemaakte varkens- en runderham met pistachenoten.
Maal het gehakt, snijd het rundvlees in kleine blokjes met een zijde van 1 centimeter. Doe het vlees in een kom, breng op smaak met zout, peper, suiker. Bedek de kom met cellofaan van voedingskwaliteit en zet 8-12 uur in de koelkast. Doe het varkensvet in de vriezer.
Giet kokend water over de pistachenoten, droog ze en hak ze fijn. Bak de zira in een droge koekenpan en maal ze fijn in een vijzel. Voeg noten, kruiden, wijn toe aan het gehakt en meng het gehakt goed. Haal het spek uit de vriezer en snijd het in kleine blokjes met een zijde van niet meer dan 20 mm. Leg deze op het vlees en kneed opnieuw.
Stap 4
Verpak het gehakt goed in een braadslee, doe het in een hammaker en zet het in een pan met water. Laat het sudderen en sudderen op laag vuur met een zacht sudderen gedurende ongeveer 2 uur. Koel ham voor het opdienen.
