Botbouillon is een speciaal type bouillon dat wordt gekenmerkt door een rijke vette bouillon en aroma vanwege het hoge gehalte aan botgelatine. Onlangs is er een mening geweest dat bottenbouillon, die eerder werd aanbevolen voor herstellende personen om kracht te behouden, schadelijk is en moet worden uitgesloten van het menu van degenen die goed willen eten.
Hoe bottenbouillon wordt gekookt
Botbouillon wordt gekookt van botten van rund, varken of lam, eerder in kleine stukjes gehakt en grondig gewassen in koud water. Soms worden ze zelfs 10-15 minuten voorgebakken in een voorverwarmde pan. Voor 1 kg botten wordt 1,5 liter water toegevoegd, wat zo'n bouillon bijzonder rijk maakt.
Het wordt ongeveer 4-5 uur gekookt, gezouten, op laag vuur, het wordt niet aanbevolen om het langer te koken, omdat de smaak verslechtert. Een hele gepelde ui en wortel worden een paar uur voordat ze worden gekookt in de bottenbouillon gedaan, en kruiden en laurierblaadjes in 10 minuten.
Bottenbouillon is op zich al lekker, maar het is ook de basis van verschillende soepen, die een onmisbaar onderdeel zijn van een complete voeding.
Wat zit er nog meer in bottenbouillon behalve laurier?
De wetenschap van de menselijke voeding classificeert het vlees van huisdieren, inclusief die van de botten waarvan de bouillon wordt gekookt, als een bron van eersteklas dierlijke vetten. Gerechten die ervan worden gemaakt, bevatten veel essentiële aminozuren, ook die welke niet in het menselijk lichaam worden aangemaakt. Maar naast deze ongetwijfeld nuttige stoffen bevat de bottenbouillon ook stikstofbevattende extracten en purinebasen, die een integraal onderdeel van de spieren zijn.
Purinebases irriteren de maagklieren, stimuleren de exocriene functie van de pancreas, verhogen de eetlust, verbeteren de vertering en opname van voedsel, vooral vetten en eiwitten. Maar tegelijkertijd hebben stikstofbevattende extracten een opwindend effect op het zenuwstelsel, wat de toestand kan verergeren van een persoon met aandoeningen van de bloedsomloop, het spijsverteringskanaal, de nieren, evenals de hersenen en perifere zenuwen. Schending van het purinemetabolisme, veroorzaakt door het frequente gebruik van bottenbouillon, kan zich manifesteren als de ophoping van urinezuur in de weefsels van het lichaam, wat leidt tot een ziekte zoals jicht.
Om het risico te verkleinen dat er schadelijke chemicaliën in de bouillon komen, giet u de eerste bouillon een half uur tot een uur na het begin van het koken af, voegt u vers water toe en kookt u de tweede bouillon op dezelfde botten.
Het schadelijke effect van bottenbouillon kan ook worden toegeschreven aan het feit dat veehouders vaak verschillende chemicaliën aan hun voer toevoegen die bijdragen aan de toename van het diergewicht. Bij het koken gaan deze stoffen na een half uur over in de bouillon. Daarom, als je een aanhanger blijft van bottenbouillon en soepen die erop zijn gebaseerd, probeer er dan vlees en botten voor te kopen van vertrouwde verkopers.
