Het woord "mozzarella" verschijnt voor het eerst in het 1570 receptenboek. De kaas zelf van buffelmelk verscheen echter veel eerder, honderden, zo niet duizenden jaren daarvoor.
instructies:
Stap 1
Wetenschappers geloven dat deze kaas is uitgevonden door nomaden die melk in speciaal gedroogde magen van dieren bewaarden. Na verloop van tijd kwamen de nomaden erachter dat melk tijdens opslag van eigenschappen verandert en in een soort kaas verandert.
Stap 2
Mozzarella wordt meestal jonge, zachte kazen genoemd. Het wordt beschouwd als een zeer gezond zuivelproduct. Mozzarella smelt gemakkelijk en wordt daarom in grote hoeveelheden gebruikt bij de bereiding van pizza. Meestal wordt het vers, gerookt of zwaar gerookt verkocht. Mozzarella kan in zijn geheel worden gekocht, maar wordt meestal al geraspt of in stukjes gesneden verkocht. Deze en soortgelijke kazen worden verkocht in speciale zakken met pekel, omdat dit product daarin moet worden bewaard.
Stap 3
Er wordt aangenomen dat de juiste mozzarella uitsluitend van buffelmelk wordt gemaakt, maar er komen steeds meer soortgelijke kazen van gewone koemelk op de markt.
Stap 4
Melk voor de vervaardiging van mozzarella wordt uiterlijk twaalf uur na het melken overgebracht naar de kaasmakerij, waar het in een speciale container wordt bewaard totdat het stremt, vervolgens wordt er een speciaal stremsel aan toegevoegd en verwarmd tot een temperatuur van 85-90 graden. De kaasmassa moet met de hand worden gekneed met behulp van speciale houten stokjes, na het verkrijgen van een plastische homogene massa worden er stukjes van verschillende grootte van gescheiden en wordt de kaas gevormd.
Stap 5
Verse mozzarella moet enkele dagen van tevoren worden gegeten. Het wordt in pekel bewaard zonder in te boeten aan smaak. Om het te maken heb je zout, melk of water nodig. Een grote lepel zout wordt toegevoegd aan een halve liter water of melk, kaas wordt daar gedaan, afgedekt met een deksel of een dikke doek en als zodanig in de koelkast bewaard. Gezouten mozzarella wordt ongeveer een week ongezouten bewaard - twee tot drie dagen.
Stap 6
Mozzarella heeft een zeer delicate textuur en niet al te uitgesproken smaak, dit komt doordat buffelmelk veel minder zoet smaakt dan koemelk, maar het is veel vetter en bevat meerdere malen meer eiwit en calcium. Dit maakt mozzarella niet alleen een voedzaam, maar ook nog eens zeer gezond product.
Stap 7
Eendagsmozzarella wordt als de lekkerste beschouwd, maar kan uitsluitend in Italië worden geproefd, in de regio's waar het wordt geproduceerd.
