Deze dry-cured delicatesse zal niemand onverschillig laten. Vooral als de basturma thuis met je eigen handen wordt bereid. Traditioneel wordt het gemaakt van rundvlees, maar kipfilets zijn niet minder lekker.
Het is nodig
- 4 kipfilets (1 kg);
- 7 eetlepels gemalen chamanzaden;
- een theelepel gemalen koriander, komijn, gedroogde oregano, een mengsel van paprika's;
- een glas droge rode wijn;
- 4 eetlepels zout;
- natriumzout op de punt van een mes;
- hoofd van knoflook;
- 1 eetlepel natuurazijn
instructies:
Stap 1
Het vlees heeft tijd nodig om te drogen. Als je basturma met kipfilet voor een bepaalde datum wilt maken, begin dan twee weken van tevoren met koken. Pureer de knoflook met zout, voeg natriumzout en azijn toe. Wrijf verse kipfilets in met dit mengsel, bij voorkeur niet in de vriezer. Laat 48-60 uur marineren. Draai het vlees twee tot drie keer per dag om.
Stap 2
Week gezouten borsten 3-4 uur in water en plaats ze onder een pers. Gebruik een pan met water als pers. Houd het vlees twee dagen onder druk. Terwijl de borsten uitwringen, bereidt u de coating voor. Meng alle kruiden, overgiet met wijn om de consistentie van kefir te krijgen en zet een dag in de koelkast. Je kunt de wijn vervangen door gekookt koud water.
Stap 3
Bedek de uitgedroogde borsten aan alle kanten met vet en hang ze zeven tot tien dagen te drogen. In de zomer droog op het balkon of ergens onder een afdak uit direct zonlicht. Om vliegen buiten te houden, wikkelt u de stukken in een dunne katoenen doek. In de winter - binnen, bij kamertemperatuur.
Stap 4
Kippenbasturma droogt niet zo lang als runderbasturma, dus pas op dat het product niet uitdroogt. Bewaar jerky op een droge plaats gewikkeld in perkamentpapier.
