De basis voor basturma is ossenhaas. Het proces van het bereiden van het product is niet ingewikkeld, maar eerder langdurig. Wijk niet af van de technologie van het kookproces om het vlees niet te bederven. Het is erg belangrijk om vers, goed vlees te kiezen, de smaak van het eindproduct hangt ervan af. De suiker die bij het koken wordt gebruikt, zal ook kruiden aan het vlees toevoegen.
Het is nodig
-
- 1,5-2kg. ossenhaas
- 0,5 kopjes grof zout
- 1 eetlepel suiker
- 5 teentjes knoflook
- 1 eetlepel zwarte peper
- 1 theelepel rode hete peper
- 3 eetlepels paprika
- 6 eetlepels gedroogde sjamaan (blauwe fenegriek)
- 2 eetlepels van het hop-suneli mengsel
instructies:
Stap 1
Was de ossenhaas en droog goed af met een handdoek.
Stap 2
Snijd in 3-4 stukken. De stukken moeten de vorm hebben van staven.
Stap 3
Meng zout met suiker.
Stap 4
Dompel het vlees aan alle kanten in zout.
Stap 5
Plaats in een omrande bakplaat en bedek met gaas om te ademen.
Stap 6
Laat het vlees 24 uur in de koelkast op de onderste plank staan.
Stap 7
Het zout begint de sappen uit het vlees te trekken en een pekel te maken.
Stap 8
Draai het vlees 2-4 keer per dag om.
Stap 9
Spoel de stukken na een dag af door het zout eraf te spoelen.
Stap 10
Droog goed af met een handdoek en plaats 1-2 uur op een rooster in een warme, goed geventileerde ruimte om goed te drogen.
Stap 11
Wikkel het vlees stevig in met verschillende lagen stof, bind het vast met een tourniquet, leg het vlees onder druk. Je kunt een houten plank op het vlees leggen en daarop een pot van 3 liter gevuld met water zetten.
Stap 12
Laat het vlees 5-6 uur onder druk staan.
Stap 13
Verander dan de stof en leg hem weer een dag onder druk.
Stap 14
Pel de knoflook en hak deze zeer fijn.
Stap 15
Combineer de knoflook en kruiden, voeg geleidelijk water toe aan het mengsel en breng het mengsel tot de consistentie van zure room.
Stap 16
Haal het vlees eruit. Pak het touw uit en rijg het over de rand van het stuk om het vlees op te hangen.
Stap 17
Verdeel wat van het kruiden- en knoflookmengsel over het vlees.
Stap 18
Leg de stukjes op een rooster op een rooster in een warme, goed geventileerde ruimte gedurende 3-4 uur om het mengsel te drogen.
Stap 19
Verdeel het mengsel weer over het vlees.
Stap 20
Hang het vlees aan een touw in een goed geventileerde ruimte om 10-14 dagen te drogen.
21
De afgewerkte basturma wordt in zeer dunne plakjes gesneden.
