Sushi is erg populair onder liefhebbers van de oosterse keuken. Dit gerecht wordt bij bezorgdiensten thuisbezorgd, gekocht in restaurants en bars. Maar niet veel mensen weten wat sushi oorspronkelijk was, hoe ze eruit zagen, welk evolutieproces ze doormaakten en hoeveel ze veranderden en onze dagen bereikten.
instructies:
Stap 1
Voor het eerst verscheen sushi in de landen van Zuid-Azië. De bereiding van dit gerecht begon met het zuiveren van zeevis. Daarna werd het bestrooid met lagen zout en onder verdrukking op elkaar gelegd. Na een paar dagen werd de verdrukking verwijderd en enkele maanden onder het deksel gelaten. Gedurende deze periode had de vis de tijd om te fermenteren en klaar te zijn om te eten. De sushi-liefhebbers van tegenwoordig zullen waarschijnlijk niet worden aangetrokken door de geur die uit de vis komt. Trouwens, rijst werd aanvankelijk niet gebruikt om sushi te bereiden; het werd als een apart gerecht geserveerd.
Stap 2
Sushi werd op deze manier bereid tot 1900, daarna werden er aanpassingen gedaan. De beroemde Japanse chef Yohei besloot dat het de moeite waard was om het visfermentatieproces te verlaten, hij begon sushi te serveren met rauwe vis. Dit werd de traditie van het koken van dit gerecht, dat tot op de dag van vandaag niet is onderbroken. Andere meesters raakten meteen bij dit proces betrokken en al snel ontstonden er verschillende stijlen (Kansai, Edo) van sushibereiding.
Stap 3
Kansai sushi bestond uit grote hoeveelheden rijst, na het koken werd het gerecht in een eetbare mooie vorm geplaatst. Edo-sushi was overvloediger in vis (aangezien de stad waar deze sushi werd bereid aan de kust van de baai lag, maakte dit vis gebruikelijker en betaalbaarder), maar ze hadden rijst in hun samenstelling, zij het in de vorm van een bescheiden klein klomp.
Stap 4
Na verloop van tijd werd rijst een van de hoofdingrediënten van sushi, ze begonnen het te koken met groenten, vis, champignons en andere producten, dit gaf het gerecht een nieuwe buitengewone smaak. Door toevoeging van kruiden, rijstazijn, suiker, gezouten water, sake, mirin en zeewier kon de fermentatie van rijst worden stopgezet. Zeevruchten, vis en groenten werden aan de gekookte rijst toegevoegd, waarna de sushi enige tijd onder druk werd gehouden. Dit recept was dol op de inwoners van Japan, ze begonnen eetgelegenheden, winkels en restaurants te openen waar mensen allerlei soorten sushi konden bestellen.
