Bevervlees is niet zo populair als ander wild, maar het is een lekker en gezond product. Bij het koken wordt vlees van twee tot drie jaar oude dieren gebruikt. Bij het snijden is het belangrijkste om de klier niet aan te raken, die een onherstelbare geur afgeeft, de zogenaamde beverstroom.
Het is nodig
-
- 400 g bevervlees (ribben);
- 1 citroen;
- 1 kop ui;
- 2 wortelen;
- 1 appel;
- 3 eetlepels boter;
- 1 bol knoflook;
- 5-7 takjes tijm;
- 100 ml zure room;
- zout
- grond zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Sla het beverkarkas in, schraap de folies van het vlees en spoel goed af. Droog en snijd het karkas in kleine stukjes van 4 centimeter lang, snijd de ribben doormidden en snijd in stukjes van meerdere ribben. Pel de knoflook, hak de helft van de teentjes fijn met een mes, de tweede heb je later nodig.
Stap 2
Was de citroen, snijd hem doormidden, pers het sap uit elke helft, je zou ongeveer 1 kopje moeten krijgen. Neem een diepe emaille of glazen kom, leg het vlees erin, voeg de knoflook toe, giet het citroensap erbij en meng goed om de knoflook en het sap gelijkmatig te verdelen.
Stap 3
Breng op smaak met zout, bestrooi met versgemalen zwarte peper (of andere kruiden naar smaak) en roer opnieuw. Dek de kom af met huishoudfolie of een deksel en zet 5-6 uur in de koelkast.
Stap 4
Was en schil de wortelen, snijd ze in grote wielen van 2-3 centimeter lang, was de uien en snijd ze in vieren en elk kwart in twee helften. Verhit 3 eetlepels boter in een koekenpan en bak de stukjes ui aan alle kanten goudbruin, doe in een aparte kom en bestrooi met zout en peper naar smaak.
Stap 5
Neem een grote gietijzeren ketel of koekenpan met hoge zijkanten en giet een laag plantaardige olie van ongeveer 0,5-1 centimeter op de bodem, verwarm deze boven het vuur en bak stukjes bevervlees snel aan alle kanten tot het bedekt is met een gouden korst. Als niet al het vlees tegelijk in één laag in de ketel past, bak het dan in porties.
Stap 6
Voeg gehakte wortelen toe aan het vlees, meng en bak met wortelen gedurende 10 minuten, voeg uien toe, roer en laat nog 15 minuten sudderen. Was en schil de appel, hak de rest van de knoflook fijn en hak de appel grof.
Stap 7
Voeg 1-1,5 kopjes kokend water toe aan de ketel en roer, laat nog 10 minuten sudderen. Schil de stelen van de tijm, snij in stukjes van 0,5-1 cm lang. Voeg appels, knoflook, tijm toe, roer en laat nog 5 minuten sudderen, voeg 100 milliliter zure room toe, zet het vuur laag en laat nog 20 minuten sudderen. Serveer met frietjes.
