De laatste tijd geven steeds meer huisvrouwen de voorkeur aan het koken van zelfgemaakte maaltijden en vermijden ze kant-en-klaarmaaltijden die in de winkel worden gekocht. Bovendien gelden deze voorkeuren niet alleen voor schnitzels en dumplings. Zelfs gezouten vis, die in elke supermarkt te koop is, wordt door veel huisvrouwen alleen gekookt. De reden is de terughoudendheid om producten te kopen die gevuld zijn met bewaarmiddelen en smaakversterkers. Gezouten makreel is geen uitzondering, vooral omdat er heel veel recepten zijn voor de bereiding ervan.
Makreel in pittige pekel
Voor het zouten kunt u zowel verse als bevroren makreel nemen. Als u voor de tweede optie kiest, laat u de vis, voordat u met het zouten begint, enkele uren op een temperatuur van +3 - 5 ° C ontdooien. Daarna moet de makreel worden gestript. Om dit te doen, snijdt u de buik van het hoofd naar de staartvin en verwijdert u voorzichtig de binnenkant. Vergeet niet de film te verwijderen, zodat de vis niet bitter smaakt. Spoel het karkas onder stromend water.
Bepaal voordat u verder gaat met de ambassadeur precies hoe u de makreel wilt inmaken - heel karkas, in stukjes of in de vorm van filets. Houd er rekening mee dat hele karkassen langer in de pekel moeten blijven dan de stukken.
Makreel is een populaire commerciële vis. Het is niet geschikt om te frituren, omdat de filets bij deze bereidingswijze droog worden en een onaangename geur krijgen. Om deze reden wordt makreel meestal gezouten.
Wanneer het probleem van het snijden van de vis is opgelost, kunt u beginnen met het bereiden van de pekel. Om het te bereiden, heb je nodig: 1 liter koud gekookt of gefilterd water, 5 el. zout, 2 theel. theeblaadjes, 10 pimenterwten, 3 el. suiker, 3 laurierblaadjes, 5-7 kruidnagels en 1 ui.
Giet 100 ml kokend water over de theeblaadjes en laat 20 minuten trekken. Terwijl de pekelthee aan het brouwen is, bereidt u de visgerechten voor. Het is raadzaam om voor het zouten een emaille of glazen container te gebruiken.
Giet water in een pan en voeg alle ingrediënten toe behalve thee en ui. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Schil de ui en doe hem in een kokende pekel, zet het vuur lager en kook de ui tot de schalen van elkaar beginnen te scheiden.
Zeef de gezette thee en voeg deze toe aan de pot, kook de pekel nog 1-2 minuten en haal de pot van het vuur. Dek de pan af met een deksel en laat afkoelen.
Neem voor het zouten vissen met een brede rug en een huid met een mooie heldere schaduw. Het is wenselijk dat het karkas vrij is van witte bloei en beschadigingen.
Plaats de makreel in de voorbereide container en dek af met gekoelde pekel. Probeer de vis zo te positioneren dat deze volledig bedekt is met vloeistof. Sluit de container met een deksel en zet hem ongeveer 12 uur op een koele plaats. Schud de vloeistof elke 3-4 uur zodat het zoutproces gelijkmatig verloopt. Na 12 uur kan de vis geserveerd worden.
Makreel met olie en azijn
Degenen die de voorkeur geven aan de meer scherpe en scherpe smaak van vis, zullen dol zijn op de makreel in olie en azijn. Om de vis op deze manier te zouten, moet het karkas eerst worden voorbereid door de staart en de kop te scheiden, te strippen en in stukken van maximaal 3 cm dik te snijden.
Plaats de vis in een geëmailleerde pot en voeg zout toe aan de makreel, neem 1 eetl. voor 1 kg vis. Voeg 5 kruidnagels, 7 zwarte peperkorrels, 1 eetlepel toe aan de vis. plantaardige olie en 1 theel. azijn. Doe de deksel op de pan en schud een paar keer goed. Het is noodzakelijk om de vis 12-15 uur op deze manier te zouten, waarbij de pan regelmatig wordt geschud.
