Soms wordt kaviaar gevonden in ongeschilde roze zalm die op de markt of in een winkel is gekocht. Frituren is het niet waard, want bij verhitting wordt rode kaviaar wit en wordt taai. Het beste is om het te zouten, er is niets ingewikkelds aan.
instructies:
Stap 1
De hoofdregel is om de kaviaar te bevrijden van de eierstok, de filmzak waarop deze in de vis wordt bewaard. In industriële omstandigheden, in visfabrieken, wordt de kaviaar gescheiden door deze door een speciale grofmazige zeef te wrijven. Thuis kan het makkelijker. Rol een zak met meerdere lagen gaas op, leg de kaviaar op de film en spoel af met water. Draai de kaviaar op dit moment over de hele zak. Er blijven dus onnodige films op het gaas achter en de kaviaar zelf wordt kruimelig, klaar om te zouten. Je kunt de kaviaar van de folie scheiden door de yastyk eenvoudig op een snijplank te leggen en met de botte kant van het mes de eieren eraf te schrapen. Sommigen, om van de films af te komen, kloppen de kaviaar een tijdje krachtig met een vork in een hoge kom. Je kunt de zak kaviaar in heet water houden en voorzichtig tussen je handpalmen rollen, de gekrulde film blijft op het gaasje. Soms wordt kaviaar direct met de eierstok gezouten, dit wordt de eierstokambassadeur genoemd.
Stap 2
Nadat de kaviaar is bereid, bereidt u de pekel voor. Dit is de naam van een zoutoplossing met een bepaalde verzadiging voor het zouten van kaviaar of vis. Voor 1 kg kaviaar is 4 liter oplossing nodig. Giet 4 liter water in een pan en verdun hierin 1 kg zout. Zet op vuur en laat ongeveer 6-8 minuten sudderen. Al het zout moet oplossen, het bezinksel komt op de bodem. Koel pekel tot kamertemperatuur en giet er voorzichtig kaviaar in, giet het sediment niet uit. Bewaar het 7-10 minuten in deze oplossing. Als u van plan bent het langer dan twee dagen te bewaren, bewaar het dan langer, 20-25 minuten. Het is beter om de kaviaar te proberen, als het te weinig zout lijkt, laat het dan een paar minuten in de oplossing. Giet vervolgens de inhoud van de pan in een fijn vergiet of kaasdoek en laat de resterende pekel eruit lopen.
Stap 3
Je kunt een theelepel plantaardige olie aan de bereide kaviaar toevoegen, zodat de eieren niet aan elkaar plakken. Doe het dan in een pot en zet het een paar uur in de koelkast. De kaviaar is klaar.
