Koude borsjt, of gekoeld eten, is erg populair in de Baltische staten, Wit-Rusland, Polen en sommige regio's van Rusland. In Rusland bereiden ze al heel lang koude borsch met vis, niet alleen vers, maar ook gerookt. En in Udmurtia houden ze bijvoorbeeld van zomersoep - champignonborsjt met croutons.
Zomerse koude borsjt wordt op verschillende manieren bereid in verschillende landen en regio's van Rusland, dit maakt het mogelijk om de originaliteit van elk gerecht te voelen. De ingrediënten waardoor het recept zich onderscheidt van de andere, veranderen de smaak van de koelkast. De Litouwse koude borsjt wordt bijvoorbeeld op bijna dezelfde manier bereid als in Rusland gebruikelijk is, maar wordt geserveerd met hete gekookte aardappelen met boter.
Chill wordt in Litouwen als een nationaal gerecht beschouwd. In de zomer staat het op het menu van alle cafés en restaurants.
Litouws recept voor koude koelkast
Ingrediënten:
- 400 g gekookte bieten;
- 1 middelgrote verse komkommer;
- een klein bosje groene uien (ongeveer 3-4 uien);
- dille;
- 4 hardgekookte eieren;
- 1 liter kefir (bij voorkeur vet);
- zure room, citroensap (of azijn);
- zout naar smaak.
Bieslook en dille moeten fijn worden gehakt. Een beetje van de gehakte greens kan worden overgelaten om te serveren, de rest kan in een pan worden gedaan. Zout de kruiden licht in een pan en plet ze met een lepel om hun smaak te onthullen en de textuur zachter te maken.
Rasp de bieten en komkommer op een grove rasp. Voeg bieten, komkommer en kefir toe aan een pan met kruiden, meng alles. Eieren kunnen worden gesneden en aan de pan worden toegevoegd, of ze kunnen in tweeën worden gesneden en voor elk op een bord worden gelegd.
Als kefir zuur is, moet je het mengen met zure room. Bieten kunnen gepekeld in potten worden gebruikt, maar als de bietenpekel niet te zuur is.
Zet de pan met de koelkast 5-6 uur in de koelkast. Serveer met gekookte aardappelen en zure room.
Koude borsjt opties
Het recept voor de meest gewone koude borsjt, ook wel rode biet genoemd, verschilt niet veel van het Litouwse recept, alleen worst of ham wordt soms aan de ingrediënten toegevoegd en kefir wordt verdund met yoghurt in plaats van zure room. Het water waarin de bieten gekookt zijn, blijft staan en hoewel het nog niet volledig is afgekoeld, worden de bieten eruit gehaald, geschild en in kleine blokjes gesneden, en aan het water wordt azijn en suiker toegevoegd. Doe vervolgens de fijngehakte ingrediënten in een pan met bietenwater en giet de dressing naar wens erover.
In de zomer, in de hitte, is een koude groenteschotel met gefermenteerde melkproducten en verse kruiden zowel aangenaam als gezond. En wat staat hij mooi op tafel! De kleuren op tafel worden toegevoegd als je er een gerecht met verschillende kruiden en radijzen naast zet.
Udmurt zomerchampignonborsjt met croutons is erg lekker, maar koud kun je het niet noemen. In Oedmoertië bereiden ze echter ook een koude soep op basis van kwas zoals okroshka van jonge bladeren en stengels van een kruid dat berenklauw wordt genoemd. Alleen in deze soep doen ze niet, zoals in okroshka, aardappelen, komkommers en vlees.
