Gezouten sabelvis is een zeer smakelijk, aromatisch gerecht. Ooit was deze vis zo gewild bij de consument dat hij in het Rode Boek moest worden opgenomen. Hierdoor is het mogelijk om controle uit te oefenen over de sabrefish-populatie.
Maak je geen zorgen over het feit dat sabrefish in het Rode Boek staat. In sommige gebieden wordt de commerciële fokkerij beoefend. Hierdoor koop je gemakkelijk sabelvis in de winkel en verwen je je smaakpapillen rustig met verschillende gerechten van deze heerlijke vis. Chekhon behoort, net als kutumvissen of gewone karpers, tot de talrijke karpersfamilie. Fijnproevers beweren dat de vissen van deze familie vooral goed gezouten zijn.
Voordat je sacheon gaat maken, moet je een methode kiezen. Als we het hebben over zouten, dan zijn er twee manieren: droog en nat. Ze verschillen van elkaar doordat bij de droge methode gewoon zout wordt gebruikt en bij de natte methode een speciaal bereide zoutoplossing.
Hoe zout sabrefish te drogen
Meestal is sabelvis een kleine vis en behoorlijk benig. Daarom wordt het meestal in gezouten of gedroogde vorm gebruikt.
Eerst moet u een container van een geschikte maat voorbereiden. Het is beter als het niet te hoog is, maar met een brede onderkant. Vul nu de bodem van de container met zout, de laag moet ongeveer een centimeter dik zijn. Nu moet je omgaan met de karkassen van sabrefish. Ze moeten grondig worden afgespoeld onder stromend water. Haast je niet om de vis meteen in een bak te doen, want de karkassen mogen niet drassig zijn, dus verwijder eerst overtollig vocht met keukenpapier. Nu kunt u de sabel in de container plaatsen. Vissen moeten redelijk strak op elkaar worden gestapeld en hun buik moet altijd naar boven gericht zijn. Vergeet niet dat de vis ook goed gezouten moet zijn. Ervaren huisvrouwen raden aan om ongeveer 150 gram zout per kilogram sabelvis te gebruiken.
Niet te grote karkassen van sabrefish, wanneer gezouten, kunnen niet worden gestript. Hierdoor kan de vis beter weken, waardoor hij sappiger en aromatischer wordt.
Als het nodig is om de sabrefish in meerdere lagen te leggen, vergeet dan niet om ze allemaal met zout te strooien, en in dit geval moeten de karkassen zo strak mogelijk worden gestapeld, anders komt al het zout op de bodem terecht van de container. Bij het zouten van sabrefish is het erg belangrijk om één eenvoudige regel te volgen: grote karkassen moeten op de bodem van de container worden geplaatst en kleine - bovenop. Dus de vis zal gemakkelijker te eten zijn, omdat kleine karkassen veel sneller klaar zijn dan grote. Gemiddeld duurt het zouten van een klein karkas ongeveer vier dagen, en een groot karkas - tien.
Het is erg belangrijk om de bereidheid van de vis correct te kunnen bepalen. Dit kan op basis van oogkleur en karkasdichtheid. Er wordt aangenomen dat de sabelvis klaar is als zijn ogen een roodachtige tint hebben gekregen en de rug behoorlijk flexibel en dicht is geworden. Een ander teken van gereedheid kan het gebrek aan sap van de vis zijn, maar dit geldt meer voor kleine sabrefish-karkassen.
Als je ervan overtuigd bent dat de sabrefish goed gezouten is, kun je doorgaan naar de volgende fase - weken. Dit is nodig om de karkassen van de vissen te ontdoen van overtollig zout. Niets bijzonders hier, leg de vis gewoon een paar uur in koud water. Fijnproevers beweren dat de optimale weektijd direct afhangt van de duur van het zouten. Als de karkassen bijvoorbeeld vier dagen zijn gezouten, moeten ze vier uur in water worden geplaatst. Nadat het weekproces is voltooid, plaatst u de sabel op keukenpapier en dep u hem droog. Dat is alles, de vis is klaar om te eten. Nu kunt u direct naar de maaltijd gaan en uzelf en uw dierbaren verwennen met de geweldige smaak van gezouten sabrefish.
Hoe sabrefish in een zoutoplossing te zouten?
Voor het zouten van 1 kg sabrefish heb je nodig:
- 1 kg zout;
- 1 eetlepel suiker;
- 3 liter water.
Bereid een pekel van water, suiker en zout, plaats de gewassen sabel erin, sluit de container of zet onderdrukking. Meestal is de vis binnen een week klaar om te eten.
