Soms wil je jezelf verwennen met heerlijke, sappige, gekookte gerookte borst, niet opgepompt met water en gekookt zonder vloeibare, chemische rook. Het is moeilijk om een echt product van hoge kwaliteit in de uitverkoop te vinden. Gelukkig is het zelf maken van dit gerecht vrij eenvoudig en snel.
Het is nodig
-
- Varkensbuik met laagjes spek
- grof zout, niet gejodeerd, water
- zaagsel
- rokerij.
instructies:
Stap 1
Snijd de borst in kleine stukjes van 15-20 cm lang en 5-6 cm breed en wrijf elk stuk vlees in met een mengsel van knoflook, zwarte peper en zout. Vouw de borststukken stevig in een bak, dek af met gaas, druk erop en laat een dag op een koude plaats staan. Wikkel vervolgens elk stuk in folie.
Stap 2
Was de rookoven grondig, droog hem boven een vuur, bedek de bodem en de wanden met folie. Giet onderaan een handvol elzenzaagsel, eerder gedrenkt in water. Leg de folie op het onderste rooster met de randen naar boven gebogen zodat er druipend vet in druppelt en niet verbrandt met zaagsel (u kunt een kleine bakplaat gebruiken). Leg in folie gewikkelde stukjes borststuk op de bovenste roosters en sluit het deksel van de rookoven goed. Rook ongeveer 30 minuten. op lage, gelijkmatige hitte.
Stap 3
Giet een kleine hoeveelheid water onder de deksel van de smoker (in folie of op een bakplaat) in een dun straaltje en stoom de borst op deze manier 10 minuten. Haal elk stuk eruit, haal het uit de folie, snijd het en probeer het, als het vlees taai is, voeg dan meer water toe en kook nog eens 10-15 minuten. Als de borst gemakkelijk te snijden en te kauwen is, haal hem dan uit de de rokerij en leg deze neer om af te koelen en te ventileren. Bewaar de gekookte gerookte borst in folie op een koele plaats. Een deel van het product kan worden ingevroren.
