Gevulde pannenkoeken zijn een gerecht waar je oneindig veel mee kunt variëren. Met elke nieuwe vulling krijgen pannenkoeken een nieuwe smaak en kunnen ze zich praktisch niet vervelen.
Natuurlijk zijn de pannenkoeken zelf ongelooflijk lekker, maar als ze gevuld zijn, krijgt het gerecht een geheel nieuwe smaak en verandert het, afhankelijk van de vulling, van culinaire betekenis. Dat wil zeggen, gevulde pannenkoeken kunnen een volwaardig tweede gerecht, een snackbar of een heerlijk dessert worden.
Klassieke toppings voor pannenkoeken
De beroemdste pannenkoekvullingen zijn lange tijd klassiekers van de Russische keuken geworden. Bijvoorbeeld gehakt gebakken met uien. De pannenkoeken die ermee gevuld zijn, zijn zeer bevredigend, calorierijk en worden geserveerd als een onafhankelijk gerecht. En de kwark? Pannenkoeken met kwark zijn de meest voorkomende gast op de tafels. Het is voldoende om de wrongelmassa te vullen met suiker en zure room, de uitgerolde pannenkoek te bedekken, op te rollen en doormidden te snijden. Snel, lekker en makkelijk. En als je eerst een rauw ei aan de wrongel toevoegt, de gevormde pannenkoeken op een bakplaat legt, met gesmolten boter giet en 15 minuten in een hete oven laat sudderen, dan worden de pannenkoeken ongelooflijk lekker, sterk, met een knapperige korst en souffléachtige vulling.
De bekendste soorten gehakt voor pannenkoeken zijn onder meer champignons, kaas, gekookte lever met rijst en natuurlijk rode vis en kaviaar. Pannenkoeken met kaviaar namen vroeger een prominente plaats in op de tafels van de meester.
Gevulde pannenkoeken met een moderne twist
Maar tradities veranderen en tegenwoordig krijgen gevulde pannenkoeken compleet nieuwe recepten. Nog niet zo lang geleden, uitgevonden, maar al bekend geworden, begonnen pannenkoeken met gekookte gecondenseerde melk zelfs in cafés en restaurants als dessert te worden geserveerd. Pannenkoeken worden nu gevuld met zeevruchten, stukjes exotisch fruit in honingsaus en diverse salades.
Pannenkoekvullingen zijn zo gevarieerd en verfijnd geworden dat dit gerecht precies gelijk is aan de werken van culinaire kunst. Thuis, en zonder speciale franje, kunnen pannenkoeken worden gevuld met alle producten die in de koelkast worden gevonden.
De vulling van krabsticks, gekookte eieren en verse groenten (tomaten, komkommers) kan origineel en ongebruikelijk worden. Een andere moderne vuloptie is gekookte broccoli en geraspte kaas. Pannenkoeken met kaasvulling moeten zo worden gekookt dat de kaas smelt en de rest van de ingrediënten bij elkaar houdt.
Als er appels of peren zijn, dan kunnen deze ook gevuld worden met pannenkoeken. Om dit te doen, worden de stukjes fruit eerst gekarameliseerd, dat wil zeggen dat ze een paar minuten worden gebakken in een kleine hoeveelheid olie in een pan. Bestrooi onmiddellijk met suiker en kaneel en wikkel in pannenkoeken.
