Varkens-, runder- of lamsribben kunnen de basis zijn voor een heerlijke, rijke soep. Het gerecht duurt lang om te koken, maar het zal heel helder en rijk van smaak blijken te zijn. Kies ribben met vlees - je kunt het afsnijden en toevoegen aan de afgewerkte soep.
Gerookte Varkenssoep
Van gerookte varkensribbetjes kun je een dikke kaassoep koken met granen en groenten. Als je geen varkensribbetjes hebt, vervang ze dan door runderribben, de soep zal nog steeds heerlijk zijn.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg gerookte varkensribbetjes;
- 2 eetlepels. lepels rode linzen;
- 2 eetlepels. lepels gerst;
- 2 uien;
- 1 kg aardappelen;
- 1 kleine koolkop;
- 5 middelgrote wortelen;
- 2 pastinaakwortels;
- een bosje peterselie;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper.
Plaats de ribben in een pan en bedek ze met water zodat alleen het vlees bedekt is. Breng water aan de kook, zet het vuur lager en verwijder het schuim. Doe linzen en gerst in een pan, laat alles 20 minuten op laag vuur sudderen.
Schil de uien en wortelen. Snijd de ui in ringen, de wortel en pastinaakwortel in kleine blokjes. Doe de groenten in een pan, voeg een paar takjes peterselie, zout en versgemalen zwarte peper toe. Verhoog het vuur en laat de soep nog 10 minuten sudderen, voeg dan de in blokjes gesneden aardappelen en de grof gesneden kool toe. Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en kook tot de aardappelen gaar zijn. Bestrooi voor het serveren met fijngehakte peterselie. Afzonderlijk kunt u verse zure room serveren.
Erwtensoep met spareribs
Maak een soep met gerookte spareribs voor een pittige smaak. Afzonderlijk kunt u zelfgemaakte croutons van wit brood serveren, geroosterd in de oven.
Je zal nodig hebben:
- 500 g gerookte ribbetjes;
- 1 glas erwten;
- 1 ui;
- 4 aardappelen;
- 1 middelgrote wortel;
- plantaardige olie;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- Laurierblad;
- een paar sneetjes wit brood.
Week de erwten enkele uren, giet ze af en spoel ze grondig af. Vouw de ribben in een pan, giet drie liter water en kook gedurende 40 minuten, waarbij u regelmatig het schuim afschuimt. Verwijder de ribben, zet in de koelkast, snijd het vlees in stukken en zet apart. Als de bouillon troebel is, kun je hem zeven.
Voeg de erwten toe aan de bouillon en kook ongeveer een half uur tot ze zacht zijn. Hak de ui fijn, rasp de wortel. Bak groenten in hete plantaardige olie tot ze goudbruin zijn en doe ze in een pan. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes of blokjes en voeg ze ook toe aan de soep. Doe het laurierblad in een pan, breng op smaak met peper en zout. Voeg het vlees van de ribben toe en kook de soep tot de aardappelen gaar zijn.
Bereid terwijl de soep kookt de croutons. Snijd het brood in blokjes en strooi op een bakplaat. Plaats het in een voorverwarmde oven tot 160 ° C, bak tot het goudbruin is. Verwijder de beschuiten en doe ze in een kom. Serveer de croutons bij de soep en leg ze vlak voor de maaltijd op elk bord.
