Veel recepten vereisen gestampte kipfilets omdat het vlees gelijkmatig moet worden gekookt. Gebroken kipfilets worden gebruikt in gerechten zoals met Marsala doordrenkte kip, kippiccata en gevulde kip.
Er zijn een aantal manieren om kipfilet te verslaan, en het gebruik ervan hangt af van het recept.
1. Leg de kipfilet op een stuk vetvrij papier en dek af met een tweede stuk vetvrij papier.
2. Gebruik de platte kant van een hamer om de borst eraf te slaan, van de randen naar het midden.
3. Blijf kloppen tot de dikte van de losgeklopte borst gelijkmatig is.
Hoe een kipfilet af te kloppen voor vulling:
1. Maak met een scherp mes een langssnede in de borst zodat deze bijna in 2 platte stukken gesneden is.
2. Onthul de gesneden borst, plaats op een stuk vetvrij papier en bedek met een ander stuk.
3. Gebruik de platte kant van een hamer om de borst eraf te slaan, van de randen naar het midden.
4. Klop de borst eraf tot hij een halve centimeter dik is.
