De zachte en aromatische kipfilet van veel huisvrouwen blijkt soms wat droog te zijn. Om dit te voorkomen en de kip sappig te maken, kun je het vlees paneren. Voor het paneren worden verschillende mengsels gebruikt, die de kip een extra pikante smaak geven.
Gepaneerde kip met parmezaan
Parmezaanse kaas geeft dit gerecht geweldige smaken die doen denken aan het zonnige en royale Italië. Je zal nodig hebben:
- 4 kipfilets;
- 1 glas tarwebloem;
- ½ theelepel gemalen zwarte peper;
- 2 grote kippeneieren;
- 1 eetlepel water;
- 1 ¼ kopje broodkruimels
- ½ kopje geraspte Parmezaanse kaas;
- 1 eetlepel aromatische kruiden (tijmblaadjes, gehakte peterselie of basilicumblaadjes);
- 2 eetlepels boter.
Spoel de kipfilets onder stromend water af, droog ze en verwijder voorzichtig het overtollige vet. Als de borsten te dik zijn, snijd ze dan in de lengte doormidden. Leg tussen bakpapier of huishoudfolie. Klop af zodat de dikte van de lagen niet meer dan ½ centimeter is.
Neem drie brede, diepe schalen. Meng bloem, zout en peper in één. Klop in de andere de eieren en het water lichtjes met een vork. Meng in de laatste kom Parmezaanse kaas, broodkruimels en kruiden.
Neem een plakje kip en bedek elk plakje eerst met bloem. Dip vervolgens in het eimengsel zodat het het vlees aan beide kanten omhult. Leg de kip tot slot in een kom met kruimels en druk eerst goed aan met de ene kant en daarna met de andere kant. Herhaal dit voor alle borsten. In deze vorm kan de kip op een plank worden gelegd en ingevroren, vervolgens in een zak met ritssluiting worden gevouwen en ongeveer een maand in de vriezer worden bewaard.
Smelt de boter in een grote, brede koekenpan. Grill op middelhoog vuur gedurende 3 minuten aan elke kant. Leg de afgewerkte borsten op een theedoek om overtollig vet te absorberen. Laat een paar minuten staan en serveer.
Noten Gepaneerde Kip
Kipfilet gepaneerd in gemalen noten is lekker en sappig. Het kan op dezelfde manier worden gebeitst als in kruimels, door ze gewoon te vervangen door noten, of je kunt het zonder eieren doen en een extra karamelsmaak toevoegen. Nemen:
- 4 kipfilets;
- 2 eetlepels ahornsiroop;
1 kop gehakte pecannoten
- 3 eetlepels bloem;
- 1 theelepel zout;
- 2 eetlepels boter.
Zeef bloem en zout samen, meng met pecannoten. Verwerk de kipfilets zoals beschreven in het vorige recept. Spreid uit op een met bakpapier bekleed werkblad. Borstel de ahornsiroop aan beide kanten van de kip met een siliconenborstel. Dompel in het notenmengsel.
Smelt de boter. Bak de kip 3-5 minuten aan elke kant, tot de noten goudbruin zijn. Kip gekookt volgens dit recept krijgt twee korstjes tegelijk - een zoetige karamel en knapperige notenkorstjes.
