Pizza is een nationaal Italiaans gerecht, een open taart op een dunne of dikke korst. In de klassieke versie is de vulling tomaten en een laag mozzarella kaas. Momenteel is pizza een van de meest populaire gerechten in bijna alle landen van de wereld.
De geschiedenis van pizza
Pizza-achtige gerechten zijn al lang bekend. Het prototype bestond bij de oude Grieken en Romeinen - ronde cakes met verschillende vullingen erop.
In 1522 werden tomaten voor het eerst naar Europa gebracht en het prototype van de Italiaanse pizza verscheen in Napels. Ongeveer 50 jaar later verscheen het beroep - "pizzaiolo". Vertegenwoordigers van dit beroep waren uitsluitend bezig met de bereiding van pizzadeeg.
Er is een legende over hoe een van de meest populaire soorten pizza, Margarita, verscheen. Het recept is gemaakt en vernoemd naar de vrouw van de Italiaanse koning Umberto de Eerste, Margarita van Savoye.
Op dit moment zijn er 13 officiële soorten van dit gerecht en het grootste aantal van hun variaties.
pizza deeg
Veel pizzaliefhebbers maken het thuis. Er kan bijna elke vulling zijn - het belangrijkste is dat er tomaten en kaas in zitten. Maar het deeg moet "juist" zijn.
Klassiek deeg wordt gemaakt van bloem en durumtarwemeel, gist, olijfolie, zout en water. Het deeg wordt met de hand gekneed, rechtgetrokken en uitgerold in een laag tot 0,5 cm.
Naast het klassieke pizzadeeg wordt vaak ongezuurd, gist en bladerdeeg gebruikt. Het laatste type deeg wordt voornamelijk gebruikt voor het maken van zoete pizza's met fruit, die geen vette ingrediënten bevatten.
Melk of water, bloem en zout zijn voldoende om dun ongezuurd deeg te maken. Alle componenten worden helemaal op het einde gekneed door olijfolie of plantaardige olie toe te voegen.
Het recept voor gistdeeg verschilt alleen doordat gist wordt toegevoegd aan warme melk of water en het deeg zelf een beetje afstand mag nemen.
Welk deeg ook wordt gebruikt om pizza te maken, er zijn verschillende regels die strikt moeten worden gevolgd.
Kies pizzameel met een hoog glutengehalte. In dit geval zal het deeg ervan elastisch blijken te zijn en zal het product zijn vorm goed behouden.
De bloem zelf moet vóór het kneden worden gezeefd en ontdaan van onzuiverheden. Door te zeven wordt het los en luchtig.
Water en olijfolie moeten in een aparte kom worden gemengd. De olie moet koud geperst en zonder bitterheid zijn.
Het deeg moet lang gekneed worden zodat er geen klontjes ontstaan. Het is niet nodig om kruiden of andere smaken aan de massa toe te voegen - het deeg benadrukt alleen de smaak van de vulling. In consistentie moet het glad en strak zijn, enigszins plakkerig aan de handen en elastisch.
