Witte wijnen worden meestal als aperitief gedronken. Ze worden ook geserveerd met koude hapjes met kaas, groenten, zeevruchten, zwarte en rode kaviaar, visgerechten, fruit en hartige desserts.
Het is nodig
- Voor de zalmcocktailsalade:
- - 400 g licht gezouten zalm;
- - 7 eetl. ik. ingelegde eekhoorntjesbrood;
- - 2 sinaasappels;
- - Appel;
- - 2-3 verse komkommers;
- - 1 tomaat;
- - 70 g mayonaise;
- - sla blaadjes;
- - groentjes.
- Voor een snack met tomaat en mozzarella:
- - 150 gram garnalen;
- - 250 g mozzarella kaas;
- - 6 tomaten;
- - 4 eetl. ik. olijfolie;
- - verse basilicum;
- - grond zwarte peper;
- - zout.
- Voor inktvis in zure room:
- - 550 g inktvisfilet;
- - 250 g zure room;
- - 3 eetl. ik. boter;
- - 2 eetlepels. ik. meel;
- - groenen;
- - peper;
- - zout.
- Voor het Assepoester-dessert:
- - 1 glas wortelsap;
- - 1 glas pruimensap;
- - 1 kop 15% zure room;
- - 3 eetl. ik. Sahara;
- - 3 eetl. ik. instant gelatine;
- - 6 eetl. ik. water;
- - kiwi voor decoratie.
instructies:
Stap 1
Zalmcocktailsalade
Snijd lichtgezouten zalm in dunne linten en halveer de gemarineerde eekhoorntjesbrood. Schil de sinaasappels en witte films en snijd ze in blokjes. Snijd de appel in 2 helften, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Schil de komkommers en snij in dunne reepjes. Leg slablaadjes op de bodem van geportioneerde vazen, wijnglazen of kommen, leg komkommers en zalm erop, dan sinaasappels en een appel. Bestrooi de salade met mayonaise en garneer met fijngehakte kruiden.
Stap 2
Tomatenvoorgerecht met mozzarella
Was en droog de tomaten, snijd ze dan samen met de mozzarella in plakjes van ongeveer 0,5 centimeter dik en overlap ze, afwisselend en bedek het hele oppervlak van de serveerschaal. Kruid met peper en zout en bestrooi met verse basilicumblaadjes. Kook de garnalen in gezouten water, koel af, verwijder de schelpen en leg ze op de voorbereide tomaten en mozzarella. Besprenkel de afgewerkte snack met olijfolie en laat even staan om te weken.
Stap 3
Inktvis in zure room
Ontdooi de inktvisfilets, spoel ze af, droog ze en snijd ze in grote reepjes. Breng op smaak met zout in een eetlepel bloem en bak 2-3 minuten in 2 eetlepels boter. Breng vervolgens over naar een pan. Bak een eetlepel bloem licht aan in de resterende boter. Giet vervolgens de zure room erbij, roer zodat er geen klontjes zijn, kook 3-4 minuten met bloem. Giet de gekookte zure roomsaus over de inktvis, dek af en laat 5 minuten op laag vuur sudderen tot ze gaar zijn. Zet vervolgens op een schaal en bestrooi met gehakte kruiden.
Stap 4
Dessert "Assepoester"
Verwarm het wortelsap. Meng een eetlepel gelatine met 2 eetlepels heet gekookt water en roer tot het volledig is opgelost. Meng met wortelsap, giet in vormen of kommen 1/3 van de hoogte en zet in de koelkast tot het gestold is. Klop zure room met suiker, meng met gelatine verdund in dezelfde verhouding en giet in vormen met bevroren wortelsap 2/3 van de hoogte. Zet het terug in de koelkast totdat het volledig hard is geworden. Bereid de laatste pruimenlaag op dezelfde manier voor en vul het formulier tot de rand. Versier de afgewerkte gelei met kiwi-ringen.
