Falafel is een gerecht uit de Arabische keuken. Het zijn gefrituurde kikkererwtenpuree balletjes. In het Midden-Oosten wordt falafel letterlijk bij elke beurt verkocht. In ons land vind je het voorlopig alleen in vegetarische etablissementen. Of kook het zelf. Dit gerecht is gezond door de hoge voedingswaarde van kikkererwten.
Het is nodig
Kikkererwten (lamserwten): 500 gr., Uien: 2 stuks, knoflook: 4 teentjes, kruiden (koriander en peterselie): 1 klein bosje, gemalen koriander, 1 theelepel, zout naar smaak, paneermeel, frituurolie
instructies:
Stap 1
Week de kikkererwten een nacht in koud water met toevoeging van soda.
Stap 2
We wassen en passeren een vleesmolen.
Stap 3
Sla de tweede keer over door ui, knoflook, kruiden, koriander en zout toe te voegen. Als je geen vleesmolen hebt, kun je deze in een blender malen.
Stap 4
Als het gehakt vloeibaar blijkt te zijn (dit kan gebeuren door sappige groenten), voeg dan broodkruimels toe tot de vereiste consistentie zodat er gemakkelijk een bal van het gehakt kan worden gevormd. Bevochtig de handen licht met koud water en vorm kleine balletjes.
Stap 5
Frituur de balletjes tot ze knapperig zijn. Het is beter om ontgeurde olie te nemen voor diep vet, zodat er geen vreemde geur is.
Stap 6
Plaats de afgewerkte falafel in een drushlag of op een papieren handdoek zodat het glas overtollige olie krijgt.
Stap 7
Serveer de falafel warm met groentesalades. In Israël is het gebruikelijk om falafel in pitabroodje te wikkelen, een plat brood gemaakt van tarwebloem.
