Zeldzame nationale keuken in de wereld kan zonder rijstgerechten. Rijk aan eiwitten, vitamine B, fosfor en kalium, wordt het veel gebruikt als basis voor granen, mousses en stoofschotels, als garnering voor vis en vlees, maar ook als onderdeel van soepen en salades. Er zijn enkele duizenden rijstvariëteiten bekend. Deze variëteit dicteert het verschil in de kookmethodes.
instructies:
Stap 1
De smaak van rijst hangt niet alleen af van het soort graan, maar ook van de manier waarop het wordt bereid. Indiase langkorrelige basmatirijst is zeer aromatisch en wordt beschouwd als een van de beste soorten om te koken.
Stap 2
Er zijn twee hoofdmethoden om rijst te koken. Ze worden gewoonlijk "oostelijk" en "westers" genoemd.
Stap 3
Voor oosterse rijst, sorteer en spoel deze drie tot vijf keer in koud water. Er wordt aangenomen dat water voedingsstoffen uit rijst uitloogt, dus veel koks raden af om het voor het koken te wassen. Hierin is de keuze aan jou. Giet water in een pan. Voor het koken van rijst zijn verhoudingen erg belangrijk. Ideaal is 1: 2. Als je 150 ml rijst gaat koken, voeg dan 300 ml water toe. Als het water kookt, voeg je zout en rijst toe. Plaats het deksel op de pan en laat de rijst 3 minuten op hoog vuur, 2 op middelhoog en 7 minuten op laag sudderen. Giet vervolgens het water af, laat de rijst 10-15 minuten staan, voeg de boter toe. De rijst is klaar.
Stap 4
De westerse methode vereist een grote pan met dikke bodem. Giet er een beetje plantaardige olie in en roerbak de rijst lichtjes. De olie moet alle korrels bedekken. Giet vervolgens kokend water in de pan met een snelheid van 1: 2, zout en sluit het deksel goed. Kook, zonder te roeren, gedurende 15 minuten op laag vuur. Probeer het voor "gereedheid", de rijst mag niet erg zacht zijn. Als het gaar is, zet u het fornuis uit, verwijdert u het deksel en dekt u de pan af met een handdoek om overtollig vocht te absorberen. Als je op deze manier rijst voor een bijgerecht bereidt, kun je fijngesnipperde uien met geraspte wortel voorbakken in een pan. Voeg dan rijst toe aan de groenten en kook dan volgens dit recept.
Stap 5
Als rijst als bijgerecht wordt gekookt, kan het water worden vervangen door bouillon: vlees, groente of vis. Zout de kokende bouillon (als je dit nog niet eerder hebt gedaan), giet er 2 el. eetlepels plantaardige olie en voeg rijst toe met een snelheid van 1: 2.
Stap 6
Om de Jasmijn- en Basmati-variëteiten te bereiden, kook je de rijst vijf minuten in kokend water. Doe het dan in een vergiet, spoel het af en doe het in een waterbad, bedek het met een los deksel. Na 10 minuten is de witte kruimelige rijst klaar.
Stap 7
Vietnamese rijst wordt voor het koken nooit gewassen, maar een paar minuten in boter gebakken. Daarna wordt het op de gebruikelijke manier gekookt. Hierdoor krijgt de rijst een aangename bruinachtige kleur.
Stap 8
Als u van plan bent een zoet gerecht van rijst te maken, kook het dan in een mengsel van water en melk. Kook een deel water en twee melk, voeg rijst toe en kook tot het bijna gaar is. Doe het in een vergiet, laat uitlekken en dek af met bakpapier. Als de rijst droog is, doe je het in een kom, voeg je boter toe en laat je het weken.
