Onderhuids reuzel - reuzel - bevat ongeveer 1, 4% eiwit en meer dan 92% vet. Het spek wordt gezouten met kruiden en specerijen en daarna, indien gewenst, nog een beetje gerookt. Het spek wordt gegeten, in dunne plakjes gesneden, gebakken tot het knispert, of toegevoegd aan vlees- en groentegerechten.
Het is nodig
-
- Voor huisgemaakt spek:
- - 1 kg reuzel met lagen vlees;
- - 1 liter water;
- - 3 glazen zout;
- - zoete rode peper;
- - hete rode peper;
- - zwarte Peperbollen.
- Voor gestoomd spek:
- - 300 - 500 g gezouten spek;
- - 2 theelepels gemalen zwarte peper;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 2 laurierblaadjes.
- Voor gezouten spek:
- - 1,5 kg reuzel;
- - 150 g suiker;
- - 250 g zout;
- - zoete rode peper
- basilicum naar smaak;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 2 takjes tijm;
- - 40 g zwarte peperkorrels;
- - 6 laurierblaadjes.
instructies:
Stap 1
Huisgemaakte bacon
Snijd het spek in kleine stukjes en doe in een pan. Bereid de pekel voor. Los zout op in gekookt koud water. Voeg rode en zwarte pepers toe. Zet het mengsel in brand, breng aan de kook en laat 8 tot 10 minuten sudderen. Giet reuzel met pekel.
Stap 2
Laat het spek een halve dag (ongeveer 12 uur) in de pekel liggen. Droog daarna goed af op keukenpapier. Bestrooi het spek met een mengsel van roodgloeiende en niet-scherpsmakende pepers.
Stap 3
Gestoomd spek
Neem een smal stuk gezouten spek. Wrijf het spek goed in met gemalen zwarte peper. Haal de knoflook door een knoflookpers. Veeg er een stukje van af.
Stap 4
Maak een paar sneetjes in het spek. Steek er laurierblaadjes in. Doe het spek in een kom en zet het 10 tot 12 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd zal het spek verzadigd zijn met de aroma's van kruiden.
Stap 5
Dompel de ingelegde reuzel in een vergiet en plaats in een pan met water. Zet de borden op het vuur, breng het water aan de kook. Zet het vuur lager en stoom de bacon een half uur tot twee uur, afhankelijk van de kwaliteit van de bacon. Een zacht, mals spek kan 40 minuten worden gekookt, een taai stuk heeft ongeveer een paar uur nodig.
Stap 6
Prik met een vork in het vet. Afgewerkt spek wordt heel gemakkelijk doorboord. Koel het vet af en laat enkele uren in de koelkast staan. Als het spek hard is geworden, snijd je het in dunne plakjes.
Stap 7
Gezouten spek
Snijd het spek in stukken van ongeveer 30 cm lang en 15 cm breed. Meng in een kom zout, suiker, rode peper, basilicum, knoflook gepureerd door een knoflookpers. Giet de helft van het mengsel in een niet-oxiderende bak, leg de stukjes spek en giet de andere helft van het mengsel erop. Schik de laurierblaadjes, de tijmtakjes en de peperkorrels.
Stap 8
Dek de kom af met huishoudfolie en folie om licht tegen te houden. Leg er een gewicht van ongeveer 5 kg op. Zet de gerechten met reuzel 10 - 14 dagen op een koude plaats. Draai het spek in deze tijd meerdere keren om en roer de kruiden door elkaar. Aan het einde van het zouten zal het stuk dicht worden.
Stap 9
Spoel het spek onder koud stromend water om het zout te verwijderen. Wikkel in kaasdoek en dep droog. Maak een klein gaatje in een hoek van het stuk, rijg het touw door. Hang de bacon 20 tot 25 dagen op een koele, donkere plaats. Het is wenselijk om de kamertemperatuur rond de 15 ° C te houden en de luchtvochtigheid 60 - 70%.
