Elke liefhebber van rivierkreeft weet hoe heerlijk en delicaat dit gerecht is. Het lijkt moeilijk om dit product te bederven, dat niet alleen een heerlijke snack voor bier is, maar ook een delicatesse op zich. Er zijn echter belangrijke regels en enkele culinaire trucs waarmee je echt rivierkreeft kunt koken, om jezelf en je gasten te plezieren.
Hoe rivierkreeft kiezen voor een heerlijke maaltijd?
Als u heerlijke rivierkreeften wilt koken, koop dan in geen geval in slaap gevallen en nog meer bevroren exemplaren. Neem alleen levende geleedpotigen - anders wordt het gerecht niet sappig en zacht genoeg. Rivierkreeften moeten actief zijn, hun staart strak tegen het lichaam gedrukt en hun schelpen glanzend en schoon. Het is noodzakelijk om dode exemplaren volledig uit te sluiten - geleedpotigen bederven sneller dan vis en vlees!
Fijnproevers waarderen vooral middelgrote rivierkreeften. Liefhebbers van sappige "kreeftenhalzen" wordt geadviseerd om vrouwtjes te kiezen met een bredere tonvormige staart. In oktober-november planten geleedpotigen zich actief voort op de middelste rijstrook en tot het begin van de zomer heb je de kans om rivierkreeften met heerlijke kaviaar te kopen. Het mannetje heeft een smallere staart, maar grote scharen - dit vlees is ook een uitstekende delicatesse.
Hoe rivierkreeften op de juiste manier te koken?
Gekochte rivierkreeften moeten direct bij thuiskomst 1 uur in koud water worden geplaatst en vervolgens grondig worden gespoeld van zand en slib. Het is ook raadzaam om de schelpen schoon te maken met een tandenborstel, maar doe dit heel voorzichtig: levende en actieve geleedpotigen kunnen je verwonden met sterke klauwen.
Breng water aan de kook en voeg naar smaak laurierblaadjes en piment toe. Om heerlijke rivierkreeften te bereiden, voegt u droge dillekoppen toe - deze smaakmaker brengt het voorgerecht perfect op smaak en onderbreekt de slijmsmaak volledig. Een klein geheim voor culinaire specialisten om op te merken: giet een eetlepel zonnebloemolie in een pan en de gekookte rivierkreeft zal schitteren.
Voeg ongeveer 5 eetlepels keukenzout toe aan 2 kg grondstof. Het is erg belangrijk om rekening te houden met de dikte van de schelpen - als de rivierkreeften onlangs zijn veranderd en ze dun genoeg zijn, hoeft u minder te zouten; de dikke bescherming van chitine absorbeert kruiden slecht.
Gooi rivierkreeften in kokend water en pak ze stevig vast bij het midden van de rug. Kook de rivierkreeftjes 15 minuten goed gaar, tot de schelpen rood kleuren. Daarna is het aan te raden om het voorgerecht 10 minuten in de bouillon te laten trekken onder een goed gesloten deksel. Serveer rivierkreeftjes in kleine porties op tafel, afhankelijk van het aantal eters. Laat de rest in de bouillon om het voorgerecht warm te houden. Een opgewarmde lekkernij is niet meer hetzelfde genot.
Heerlijke rivierkreeftjes koken: handige tips
- Onmiddellijk na het koken van rivierkreeften, kun je het vuur uitzetten, zure room in de bouillon doen met een snelheid van 50 g voor twee geleedpotigen. Dit geeft het gerecht een speciale malsheid.
- Voordat u rivierkreeftjes kookt, moet u ze 5 minuten levend houden in melk, maar niet langer, zodat ze in slaap vallen.
- Sommige geduldige fijnproevers met sterke zenuwen voor het kookproces houden geleedpotigen twee dagen in water en voeren ze met boekweitpap - de magen van de rivierkreeft worden schoongemaakt en het vlees wordt veel smakelijker.
- Je kunt rivierkreeften koken in een afkooksel van licht bier, room en augurk van komkommer, in gelijke delen genomen.
- Gekookte rivierkreeftjes kunnen voor lieve gasten geserveerd worden met geroosterd brood en saus waarin eters stukjes vlees dopen. Meng voor de jus in een glas mayonaise elke eetlepel zwarte en rode kaviaar, mosterd (Duitse en hele bonen), gehakte dille. Voeg gehakte knoflook (0,5 teentjes), op de punt van een mes - peper, Tabasco-saus toe en bewaar de jus 5-7 minuten in de kou voor gebruik.
- In bouillon voor het koken van rivierkreeften kun je een bos koriander, plakjes appel en paprika, teentjes knoflook, steranijs en peperkorrels doen.
Recepten voor kreeften
Hete, geurende rivierkreeften zijn zelf een onverslaanbare snack voor koud bier. Als u wilt, kunt u echter een verscheidenheid aan gerechten bereiden van deze heerlijke geleedpotigen. Als je jezelf en je gasten wilt verwennen met iets bijzonders, leer dan een paar originele recepten voor rivierkreeften.
Spoel goed 20-30 levende middelgrote rivierkreeften, doe in een pan, voeg tijm (tijm), koriander en dille toe, een eetlepel boter elk op een tak. Zout alles naar smaak en laat afgedekt 10 minuten sudderen. Giet 200 ml witte wijn erbij en voeg 2-3 eetlepels zure room toe. Houd de pan nog 10 minuten op het vuur, leg dan de rivierkreeftjes op een schaal, zeef de resulterende saus en serveer samen met een snack, verse kruiden.
Breng 2 liter water aan de kook, doe een ui, snijd in halve ringen en een paar middelgrote wortelen, in reepjes gesneden. Voeg piment, laurier en keukenzout naar smaak toe, gooi een paar takjes tijm in het kokende water. Giet er 25 ml tafelazijn (9%) en 200 ml witte druivenwijn bij. Kook de groenten 20 minuten, dompel dan 0,5 levend gespoelde rivierkreeftjes in de bouillon en houd de pan 15 minuten op het vuur. Zet het vuur uit en laat de schaaldierensoep 10-15 minuten trekken.
Haal de gekookte rivierkreeftjes uit de pan, verwijder het vlees van de staarten en klauwen en gooi de ingewanden weg. Bak de schoonmakende geleedpotigen gedurende 15 minuten op een bakplaat in de oven op 200 ° C tot ze knapperig zijn en scroll in een blender, doe ze dan in een pan met een onvolledige eetlepel bloem en 25 g boter. Roer alles om en bak al roerend 3-4 minuten. Verdun de substantie met een kleine hoeveelheid rivierkreeftenbouillon, zeef en giet in de soep. Voeg langoesten, een glas gekookte rijst toe aan een warm gerecht en breng op smaak met twee eetlepels 20% room.
Als je al weet hoe je heerlijke rivierkreeftjes kookt, kun je deegproducten vullen met vlees. Dumplings met gehakte rivierkreeft en varkensvlees zullen een originele rijke smaak hebben. Voor de bereiding is het noodzakelijk om door de "halzen" van de vleesmolen te scrollen met een snelheid van 6 stuks per 45-50 g varkensvlees, evenals een paar teentjes knoflook en een ui. Giet 3 eetlepels zonnebloemolie in de resulterende massa, zout en peper naar smaak en meng alles goed. Vul de dumplings, kook en serveer met sojasaus en mosterd.
Om de bladerdeegvulling te bereiden, kookt u 20 rivierkreeften, pelt u hun staarten en maalt u ze in een blender. Bak 25 g tarwebloem in twee eetlepels boter, giet 25 g vette zure room in de resulterende massa, voeg naar smaak nootmuskaat en keukenzout toe. Alles koken, afkoelen, dan de rivierkreeftpuree en 2 rauwe dooiers toevoegen. Roer tot de bladerdeegvulling dik is.
