Net als andere soorten schelpdieren zijn oesters levende organismen die onder geschikte omstandigheden moeten worden bewaard om niet zozeer bederf van het product als wel de fysieke dood te voorkomen. Je kunt rauwe alleen verse en ingeblikte oesters eten, bevroren oesters zijn onderworpen aan verplichte culinaire verwerking.
instructies:
Stap 1
Voordat u oesters klaarmaakt voor opslag, is het de moeite waard om levende exemplaren van dode exemplaren te scheiden. Een levende oester is zwaar, zit vol met sap (likeur), de flappen zijn goed gesloten of dichtgeslagen als je met de handgreep van een mes op de schelp tikt, maar ook als je erop drukt. Levende oesters met gebroken schelpen moeten binnen 24 uur worden gegeten of worden schoongemaakt en ingevroren.
Stap 2
Hoe bewaart u oesters in schelpen Plaats de oesters in een brede ondiepe bak met de grote klep aan de onderkant. Leg er een vochtige handdoek op. Bewaar oesters in de koelkast bij een temperatuur van +1 tot + 4°C. Sprenkel regelmatig water op de handdoek. Zo zijn oesters 5 tot 7 dagen houdbaar. Sluit levende oesters nooit in een luchtdichte verpakking - ze zullen gewoon stikken. Bewaar levende oesters niet ondergedompeld in zoet water - het is niet geschikt voor hen. Verse oesters kunnen geserveerd worden op crushed ijs, maar niet worden bewaard.
Stap 3
Hoe bewaart u gepelde oesters Gepelde levende oesters zijn in de koelkast maximaal 2 dagen houdbaar, mits ze in hun eigen vloeistof (likeur) worden bewaard. Om de schaaldieren voor te bereiden op een dergelijke opslag, moet u ze spoelen, schillen en de zogenaamde "baard" scheiden. Giet bij het openen van de oester het sap af in een apart bakje en dompel de gepelde oester in hetzelfde bakje. Verse likeur is transparant, met een aangename frisse zeegeur. Troebel sap met een zure geur is een teken dat de oester dood en bedorven is. Gebruik geen likeur of vlees van schaaldieren.
Stap 4
Oesters invriezen Het is heel eenvoudig om gepelde oesters in hun eigen sap in te vriezen. Het is voldoende om het vlees te snijden, het in zakken met ritssluiting of speciale containers te verdelen, de vloeistof te gieten zodat deze de oesters volledig bedekt en sluit. Als er niet genoeg vloeistof is om het hele vlees te bedekken, voeg dan een beetje water toe. Bevroren oesters kunnen maximaal drie maanden in de vriezer worden bewaard. Deze oesters moeten worden gekookt en nooit opnieuw worden ingevroren.
Stap 5
Hoe bewaart u oesters in blik Gepasteuriseerde en ingeblikte oesters worden bewaard volgens de houdbaarheidsdatum die op de pot staat vermeld. Geopende gepasteuriseerde oesters kunnen niet langer dan 2 dagen worden bewaard, ingeblikte oesters - tot een week.
