Het lijkt er alleen op dat het fileren van vis een zeer ingewikkeld proces is. Het geheim van professionaliteit in het frezen ligt in een zeer scherp speciaal mes en je moed.
Het is nodig
-
- Hele vis
- Snijplank
- Zeer scherp uitdunningsmes
instructies:
Stap 1
Visfilets worden al heel lang in de keuken gebruikt. Het voordeel van filet is dat er maximaal botten uit worden gehaald en hele stukken vis betrokken zijn bij de bereiding van het gerecht. Om ervoor te zorgen dat het uitdunnen van vissen geen problemen voor u oplevert, heeft u een speciaal uitdunningsmes nodig. Het moet een speciale vorm hebben en een lang, smal en flexibel mes. Als je geen speciaal mes hebt, kijk dan eens naar je huishoudmessen en kies degene die het meest lijkt op het beschreven professionele mes.
Stap 2
We gaan dus direct door met frezen. Malen is het proces waarbij vlees wordt gescheiden van de ruggengraat, botten en huiden. De vis die we in filets snijden, moet eerst worden gewassen en gestript. Het is niet nodig om de schubben te verwijderen, omdat we de filets van de huid zullen snijden, die wordt weggegooid.
Stap 3
De eerste fase is de scheiding van het vlees van de wervelkolom.
Eerst scheiden we het vlees van de ruggengraat. We snijden de vis langs het hoofd, maar niet tot aan de ruggengraat, niet snijden. Dan maken we nog een incisie - duidelijk langs de ruggengraat bovenop de rug. Probeer voorzichtig de ruggengraat niet te beschadigen, maar snijd eenvoudig door het vlees tot op het bot. Onderweg zal een vin worden aangetroffen - we cirkelen het mes eromheen en blijven het vlees duidelijk langs snijden. Zorg ervoor dat het lemmet van je mes zo dicht mogelijk bij de rug van de vis komt.
Stap 4
Heel voorzichtig en voorzichtig brengen we de snede tot in de puntjes. De volgende stap is om het afgesneden deel van de filet te buigen en het mes door het vlees te duwen, waarbij het vlees voorzichtig van de ribben wordt gesneden. In dit stadium kunnen de vinnen al worden afgesneden.
Met de juiste implementatie van onze instructies krijgen we een vis, op de ene gesneden helft zullen botten, een kop en een staart zijn, en op de tweede - alleen vlees en huid.
Stap 5
Nu is het onze taak om de botten uit de tweede helft te verwijderen. Om dit te doen, moet je de vis ondersteboven keren en het vlees van de botten snijden op dezelfde manier als hierboven beschreven. Maar als u het handiger vindt, kunt u de vis laten zoals hij is en proberen de botten van het vlees te verwijderen, en niet andersom.
Dus als je alles goed hebt gedaan, heb je twee stukken visfilets op je huid.
Stap 6
De laatste fase is het scheiden van visvlees van huid met schubben. Het uitdunningsmes laat zich hier in al zijn glorie zien. Alle vinnen worden uit de filet gesneden en het stuk wordt naar beneden op de bordhuid geplaatst. Snijd een klein stukje huid bij de staart af, fixeer het met je hand, steek het mes erin en houd het strikt evenwijdig aan het bord. Als de hoek groter wordt, blijft er veel vlees op het vel achter, wordt het kleiner dan snijdt het vel door. Snijd het tweede stuk op dezelfde manier - en de visfilet is klaar.
