Ondanks de overvloed aan zuivelproducten in winkels, wordt zelfgemaakte kwark niet minder populair. Zelfgemaakt eten kan ongelooflijk delicaat smaken en bevat zeker geen schadelijke toevoegingen. Verse zelfgemaakte kwark is een essentieel eiwit voor het lichaam, een grote hoeveelheid calcium, fosfor en andere mineralen. Een yoghurtmaker helpt de gastvrouw om een waardevol en smakelijk product te maken.
Hoe melk te fermenteren in een yoghurtmaker
Om zelfgemaakte kwark te maken, moet je eerst de melk fermenteren. De beste, dikste gestremde melk wordt verkregen uit een product van het hele land. Koop het bij een boer of op de markt bij een gerenommeerde leverancier. Als laatste redmiddel kunt u gepasteuriseerde melk in zakjes gebruiken. Giet het in een pan van food-grade metaal en verwarm tot 35-40 ° C, maar laat het nooit koken.
Daarna moet je de zuurdesem in warme melk doen. U kunt apotheekcalciumchloride gebruiken (in een hoeveelheid van 5 ml per glas) of een speciale bacteriestartcultuur, bijvoorbeeld VIVO (1 fles voor 1-3 liter). Als u een in de handel verkrijgbaar product gebruikt, lees dan de gebruiksaanwijzing zorgvuldig door. Verwarmde gefermenteerde gebakken melk, zure room of warme natuurlijke yoghurt zonder fruitadditieven (0,5 kopjes per 1 liter) zal ook werken als een zelfgemaakte startercultuur.
Als u niet zeker bent van de kwaliteit van de dorpsmelk, kook deze dan eerst en koel vervolgens af tot 35-40 ° C. Daarna kan het worden gebruikt om wrongel te maken.
Roer de melk goed door en giet deze in de bakjes van de yoghurtmaker. Sluit alle gevulde containers, plaats ze in het apparaat en sluit het deksel. Zet de yoghurtmaker 4 uur aan en laat hem dan 4-5 uur staan met de containers erin. Open daarna het deksel en kantel het apparaat een beetje - dit zal u helpen ervoor te zorgen dat de inhoud van de kopjes is ingedikt.
Kwark in een yoghurtmaker: de laatste kookfase
Na het vergisten van de melk moet je de wrongelvlokken scheiden van de wei. Giet hiervoor de yoghurt in een pan en verwarm deze in een waterbad tot ongeveer 60-70 ° C (niet koken!). Je kunt de containers zelf in heet water zetten, als dat handig is. Roer het gefermenteerde melkproduct tijdens het verwarmen minstens twee tot drie keer.
Plaats een pan (of containers) met verwarmde gefermenteerde melk in zeer koud water om snel af te koelen. Als je alles goed hebt gedaan, zou de whey snel van de wrongelvlokken moeten scheiden. Plaats een zeef of vergiet in een grote pan, spreid twee lagen schone kaasdoek uit en zeef de gestremde melk. Wanneer de hoofdvloeistof wegloopt, heb je een delicate wrongel.
Als je wilt, kun je bessen, fruitplakken, jam, puree of andere smaakstoffen toevoegen aan je zelfgemaakte kwark. Dit moet echter direct voor gebruik van het product worden gedaan.
Vorm voor een korrelig product een gaaszak en hang deze over de container om de wei volledig af te tappen. U kunt de afgewerkte delicatesse invriezen voor toekomstig gebruik, maar voedingsdeskundigen laten het slechts twee dagen in het koelvak bewaren.
