Gefrituurde dumplings met sappige vulling of, zoals ze in de Perm-regio worden genoemd, posikunchiks, zijn iets secundairs tussen pasteitjes en klassieke dumplings. Een geurige, stevige maaltijd is perfect als zelfstandig gerecht of als aperitief, zowel voor het ontmoeten van gasten als voor gezellige familiebijeenkomsten.
Het is nodig
- - 150 g varkensgehakt (vet);
- - 300 g rundergehakt;
- - een glas kokend water;
- - ongeveer 4 glazen bloem;
- - 1/4 ui;
- - zwarte peper;
- - een snufje zout;
- - plantaardige olie
instructies:
Stap 1
Giet 3 kopjes bloem in een diepe kom, voeg een snufje zout toe, voeg kokend water toe en roer goed met een lepel. Alleen de hand is bestand tegen het kokende mengsel, voeg de rest van de bloem toe.
Stap 2
Ga nu verder met het kneden met de hand. Als gevolg hiervan moet het deeg elastisch zijn. Soezendeeg wordt in dit geval zodanig bereid dat het tijdens het rollen niet krimpt, maar prettig is voor de handen en zeker niet rubberachtig.
Stap 3
Bereid de vleesvulling voor. Haal 2 soorten vlees door een vleesmolen, mix tot een gladde massa. Snijd de gesnipperde ui in de vulling. Het is beter om uienpap aan het soezendeeg toe te voegen.
Stap 4
Indien gewenst worden verse kruiden aan het gehakt toegevoegd - dille, koriander, peterselie, basilicum, munt, voor sappigheid. Kruid met peper en zout, zet de vleesvulling in de koelkast. Voordat je posikunchikov gaat vormen, giet je ijswater in het gehakt, terwijl je het goed roert.
Stap 5
Voeg toe tot het voldoende vloeistof opneemt, maar niet verandert in een veeg. Vleesvulling kan tot 30% water opnemen. Er is ongeveer een glas water voor nodig. Dit zal een sappige consistentie ontwikkelen.
Stap 6
Rol het deeg dun genoeg uit. Knip er ronde lappen uit en rol ze weer uit. Verdeel het gehakt met een theelepel over de helften van de cirkels. Bedek met de andere helft en maak de randen van het deeg stevig vast in de vorm van een "pigtail" of "coquille".
Stap 7
Wanneer u de dumplings tot een maansikkel vormt, verwijdert u overtollig deeg met een rolmes of de rand van een glas. De configuratie voor posikunchiks moet vlak genoeg zijn om het frituren te vergemakkelijken.
Stap 8
Het is noodzakelijk om een belangrijk punt op te merken bij het uitrollen van het deeg: het is verboden om bloem te gebruiken om te bestuiven. Anders zal het onmiddellijk beginnen te verbranden in diep vet. Daarom moet het deeg steil genoeg blijven.
Stap 9
Tijdens het frituren de pan niet oververhitten met olie, omdat de inhoud van de dumplings erg sappig is en de dumplings natuurlijk kunnen barsten en met sap kunnen besprenkelen. Bak de dumplings ongeveer 2-3 minuten aan beide kanten.
Stap 10
Leg de producten bij het vangen met een schuimspaan op een platte schaal. Serveer warme dumplings met een saus van mosterd, olie en azijn of met heerlijke zure room en mierikswortel.
