Varkensvlees is gezond, lekker en makkelijk te bereiden. Varkensvlees laat de facetten van zijn smaak het best zien met fruit, met allerlei soorten glazuren en heldere sauzen. Het belangrijkste kenmerk van vlees is dat het praktisch vetvrij kan worden gekookt, een warmtebehandeling een minimum aan tijd kost en het resultaat, met de juiste aanpak en de kwaliteit van het uitgangsproduct, altijd onberispelijk is en alle verwachtingen overtreft.
Het is nodig
- Voor varkensvlees met sinaasappels:
- - 0,5 kg varkensnek (ham);
- - 1, 5 glazen sinaasappelsap;
- - 2 teentjes knoflook;
- - een theelepel mosterd;
- - een theelepel honing;
- - 2 sinaasappels;
- - groenen;
- - zout
- Voor gekarameliseerd varkensvlees in Aziatische stijl:
- - 600 g varkenslende;
- - 165 g suiker;
- - 5 ml citroensap;
- - 2 eetlepels vissaus;
- - een teentje knoflook;
- - 1 cm gemberwortel;
- - 2 uien;
- - een eetlepel sesamolie
- Voor varkensribbetjes in honing:
- - 1 kg varkensribbetjes;
- - 2 eetlepels honing;
- - een theelepel mosterd;
- - 2 theelepels korianderzaad;
- - zout;
- - grondpeper
- Voor varkenslende met pruimen:
- - 1, 4 kg lende;
- - 6 stuks borst;
- - 50 gram boter;
- - olijfolie;
- - 2 salieblaadjes;
- - 18 pruimen (ontpit);
- - 5 jeneverbessen;
- - stengel bleekselderij;
- - wortel;
- - ui;
- - zout;
- - peper;
- - 500 ml bouillon
- - 50 ml cognac (brandewijn);
- - 250 ml droge witte wijn
instructies:
Stap 1
Varkensvlees Met Sinaasappels. Neem een pond varkensvlees dat niet erg mager is, zoals een kraag of ham. Snijd het in plakken van 2 cm. Klop elke hap een beetje los en breng op smaak met zout. Begin nu al deze stukjes in een dikke en diepe koekenpan te bakken - zonder veel ijver, tot de eerste korst.
Stap 2
Bereid vooraf 2 teentjes knoflook voor en snijd ze in dunne plakjes. Gooi ze nu in dezelfde koekenpan, schud goed zodat de knoflook en het vlees vermengen. Blijf frituren, zet het vuur iets lager en draai elk stuk vlees af en toe om voor een gelijkmatige korst en om te voorkomen dat het vlees aanbrandt.
Stap 3
Wanneer het vlees in de juiste conditie is, giet je 1,5 kopjes sinaasappelsap in de pan. Het is beter om vers geperst te nemen, vooral van roodoranje, maar het gekochte 100% sap zal werken. Voeg een theelepel mosterd en honing toe aan het sap, roer alles door en laat op middelhoog vuur 30-40 minuten sudderen.
Stap 4
Schil gedurende deze tijd 2 sinaasappels, verdeel in schijfjes en pel ze van de folie en de restanten van de schil. Als de saus voor de helft is ingekookt, voeg je de geschilde sinaasappels toe aan dezelfde pan, roer je opnieuw en laat je ongeveer een kwartier op laag vuur staan. Maar dan, nadat je het vlees op een schaal hebt gelegd, giet je de saus, bestrooi je met gehakte kruiden en serveer je met een bijgerecht naar jouw smaak.
Stap 5
Karamelvarkensvlees in Aziatische stijl. Snijd het vlees in blokjes van gemiddelde dikte. Pel de knoflook en gember en snijd ze in dunne reepjes. Verhit in een pan met dikke bodem de suiker met een paar druppels citroensap op middelhoog vuur tot een lichte karamel is verkregen.
Stap 6
Pel de ui en snijd hem in halve ringen. Verhit de sesamolie in een koekenpan en bak het varkensvlees 3 minuten. Voeg knoflook en gember toe. Ga door met koken gedurende 2 minuten. Giet karamel in de pan, zet het vuur lager, voeg vissaus toe.
Stap 7
Voeg de ui toe, bak 7 minuten, af en toe roeren. Ondanks dat de smaak van vissaus erg zout is, en de geur extreem scherp en specifiek. Maar deze saus creëert iets ongelooflijks met de smaak van het gerecht!
Stap 8
Het vlees wordt aanbevolen om te worden geserveerd met gekookte rijst. Bestrooi eventueel met sesamolie.
Stap 9
Varkensribbetjes in honing. Was de varkensribbetjes en dep ze droog met keukenpapier. Maak een marinade door honing, mosterd, koriander, zout en peper te mengen. Bestrijk de ribben met dit mengsel en laat ongeveer een uur marineren.
Stap 10
Leg de varkensribbetjes in een ovenschaal, dek af met folie. Bak ongeveer 2 uur in de oven op 160°C, verwijder dan de folie. Verhoog de temperatuur tot 200°C en bak de ribbetjes bruin.
Stap 11
Dankzij honing zijn de ribben erg zacht, mals en de korianderzaadjes impregneren het vlees met een uniek kruidig aroma dat ideaal is voor varkensvlees.
Stap 12
Ribben met groenten moeten worden geserveerd, of het kan worden geserveerd als een onafhankelijk gerecht, bijvoorbeeld met een glas bier.
Stap 13
Varkenshaas met pruimen. Maak een marinade van cognac (brandewijn) en jeneverbessen. Marineer het vlees een nacht. Week de pruimen 2 uur. Bak het vlees in een mengsel van olijfolie, boter en salieblaadjes.
Stap 14
Zout, peper, giet het vet uit het frituren. Schenk de wijn erbij. Als het is verdampt, voeg dan gehakte wortelen, uien, selderij toe en laat 2 minuten sudderen. Giet de lende met bouillon en plaats in de oven op 180 ° C gedurende 30-40 minuten.
Stap 15
Om te voorkomen dat het vlees uitdroogt, is het noodzakelijk om periodiek de bouillon toe te voegen. Voeg vervolgens 12 pruimen toe en laat ongeveer 90 minuten sudderen. Wikkel de resterende bessen in plakjes borst en breng in de oven tot ze knapperig zijn.
