Soja is een eiwitrijk voedingsmiddel dat dierlijke producten kan vervangen. Chinese chef-koks hebben recepten uitgevonden die sojabonen omzetten in boter, zure room, kaas en zelfs vlees. Van sojabonen kun je veel gezonde gerechten maken, maar eerst moet je leren hoe je thuis zelf sojamelk en tofu kunt maken - de basis van veel Chinese sojagerechten.
Soja melk
Ingrediënten:
- sojabonen - 800 g;
- water om te weken - 8 glazen;
- water voor het bereiden van melk - 8 glazen.
Dit recept is voor 1 liter bereide sojamelk. Als u minder of meer nodig heeft, verlaag of verhoog dan de ingrediënten in de juiste verhoudingen.
Spoel sojabonen en laat ze 10-12 uur in water weken (deze regel is verplicht voor alle recepten). Giet vervolgens het water af, spoel de bonen af, doe ze in een pan en bedek ze met vers water. Zet de pan op het vuur, breng aan de kook en haal onmiddellijk van het vuur. Zeef het water door een zeef in een schone schaal. Maal de gekookte sojabonen in een blender of ga door een vleesmolen met het fijnste rooster (het is beter om deze procedure 2-3 keer te herhalen). Als je een blender gebruikt, voeg dan geleidelijk het eerder gezeefde water toe aan de gehakte sojabonen totdat je alles hebt toegevoegd. Als je de sojabonen door een vleesmolen hebt overgeslagen, voeg dan water toe aan de resulterende puree, ook geleidelijk onder constant roeren. Knijp vervolgens de massa door kaasdoek. Bouw hiervoor een tweelaags servet van gaas, plaats het in een pan of kom, giet er sojabonenpuree in, knoop de hoeken van het servet vast en hang het aan een haak boven de pan (kant-en-klare sojamelk zal erin laten lopen).
Je kunt sojamelk net als gewone koemelk in de koelkast bewaren, maar zorg ervoor dat je het eerst kookt en op kamertemperatuur laat afkoelen.
Tofu kaas
- sojamelk - 1 l;
- citroen - 1 st.
Pers een citroen uit, giet deze in een pan met sojamelk en sluit het deksel. Wacht 15-20 minuten totdat de melk is gestremd (wrongel). Neem ondertussen een vergiet en bekleed deze met dubbelgevouwen gaas. Haal vervolgens met een schuimspaan de sojavlokken uit de pan en doe ze in een vergiet. Bedek de bovenkant met de uiteinden van het gaas, plaats de lading en laat anderhalf uur staan. Verwijder na de toegestane tijd de lading, voorzichtig om hem niet te breken, verwijder de kaas samen met gaas uit het vergiet en breng over naar een kom gevuld met vers koud (bij voorkeur ijskoud) water. De tofu is over een uur klaar. Je kunt het een week in een bak met koud water in de koelkast bewaren.
Walnoot- en sojabonenpasta
- tofu-kaas - 300 g;
- gepelde walnoten - 200 g;
- zure room - 100 g;
- kristalsuiker - 50 g;
- vanilline, kaneel naar smaak.
Pasta maken is heel eenvoudig. Maal de noten in een vijzel. Combineer tofu-kaas, gehakte noten, zure room, kristalsuiker en kruiden in een blender. Maak sandwiches met pasta en serveer met thee. Als het niet meteen wordt gebruikt, doe het dan in een glazen pot en bewaar het niet langer dan 3 dagen in de koelkast.
Salade van gekiemde sojabonen
Ingrediënten:
- sojabonen - 200 g;
- ui - 1 st.;
- plantaardige olie - 1-2 eetlepels;
- tofu-kaas - 50-100 g;
- knoflook - 1 teentje;
- sesamzaadjes - 1 theelepel;
- sojasaus - 1 eetlepel
Spruit sojabonen. Om dit te doen, spoelt u ze af en laat u ze 6-8 uur weken. Plaats vervolgens in een bak met een gat in de bodem (je kunt een nieuwe bloempot of een vergiet gebruiken) en dek af met een schone doek om direct licht buiten te houden. Geef de bonen water met lauw water: 3 keer in de zomer en 2 keer in de winter overdag. Als de container op een warme plaats wordt geplaatst (dichter bij de radiator, kachel, kachel), zullen ze sneller ontkiemen. Bij kamertemperatuur ontkiemen sojabonen in ongeveer 2 weken in het koude seizoen, in 4-5 dagen in het warme seizoen.
Kant-en-klare spruiten worden beschouwd als een lengte van 5 cm. Neem voor salade alleen spruiten, de bonen zelf zijn niet langer geschikt voor voedsel.
Snijd de ui in ringen, bak in plantaardige olie goudbruin en laat afkoelen. Voeg vervolgens sojascheuten, knoflook overgeslagen door een knoflook, sesamzaadjes toe aan de ui en roer. Giet sojasaus over alles, serveer als een gezonde koude snack.
Als je je eigen sojasaus wilt maken, houd er dan rekening mee dat het moeilijk is om het thuis te maken. je hebt de Koji-schimmel (zuurdesem) nodig, die je nauwelijks in Russische winkels kunt vinden. En het proces van fermentatie, fermentatie, evenals de verdere productie van saus in Chinese tradities, duurt erg lang. Er is een variant van het maken van sojasaus "in het Russisch". Neem 100 g sojabonen, 2 eetlepels. rijstbouillon, 1 eetl. bloem en 2 eetl. boter. Soja soja, kook tot ze zacht zijn en maal ze in een blender. Voeg de bouillon, boter, bloem en een snufje zout toe. Roer, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook onder constant roeren. De Russische analoog van sojasaus is klaar, je kunt het over de salade gieten.
