Rundvlees is erg lekker, maar tegelijkertijd moeilijk vlees. Van een groot koeienkarkas is slechts 2% van het vruchtvlees direct geschikt om te braden, maar gooi de rest niet weg. Je kunt proberen om runderkoteletten te maken. Bij het kloppen worden de taaie vezels zachter en door het paneren wordt voorkomen dat het vleessap eruit loopt.
Het is nodig
-
- 400 g runderpulp
- 4. Kunst. ik. meel
- 3 eetl. ik. broodkruimels
- 2 eieren
- zout
- peper naar smaak
- groentjes
- plantaardige olie
instructies:
Stap 1
Snijd het rundvlees in platte plakken, niet meer dan anderhalve centimeter breed. Probeer rekening te houden met het verloop van de vezels en knip ze schuin af. Knip eventuele aderen uit, je hebt ze niet nodig.
Stap 2
Gebruik een speciale hamer of zelfs een gewone deegroller om het vlees aan beide kanten voorzichtig af te slaan en van de ene rand van de plak naar de andere te gaan.
Stap 3
Als de tijd dringt, kun je een marinade maken. Giet de gehakte greens met plantaardige olie, je kunt een beetje citroensap toevoegen. Marineer het vlees, het kan in deze vorm tot 2 dagen worden bewaard zonder schade aan zichzelf.
Stap 4
Haal het vlees uit de marinade, dep droog met een servet. Zet drie platte bakjes klaar. Giet bloem in één, een mengsel van eieren geslagen met zout en peper in de tweede, en paneermeel in de derde.
Stap 5
Verhit de olie in een koekenpan. Neem een kotelet, dompel het afwisselend in bloem, eieren, broodkruimels en stuur het onmiddellijk om te bakken. Probeer de karbonades niet te dicht bij elkaar in de pan te stapelen. Hoe sneller de korst op elk van hen grijpt, hoe meer sap je binnen kunt houden.
Stap 6
Bak de karbonades niet langer dan 2 minuten aan elke kant. Als je een krokantere korst wilt, dubbellaags de paneermeel.
