Onlangs zijn pittige Koreaanse snacks en specerijen zo populair geworden dat ze zelfs in speciale secties van supermarkten worden verkocht, en veel Russische huisvrouwen bereiden de beroemde Koreaanse wortelen zelf. Als je een liefhebber bent van de oosterse keuken, heb je waarschijnlijk gemerkt dat veel eenvoudige gerechten om de een of andere reden bijzonder smakelijk lijken. Dit is allemaal te danken aan een speciaal voedingsadditief, het zogenaamde "Koreaanse zout".
Wat is "Koreaans zout"
Op de markt, op de plaats waar Koreaanse salades en snacks worden verkocht, zie je zakken met wit kristallijn poeder, waarop in het Latijn "Agi-no-moto" staat, dit is het beruchte "Koreaanse zout", dat niets meer is dan een bekend levensmiddelenadditief E621 in Rusland, een smaakversterker of mononatriumglutamaat.
Als voedselkruiden die de smaak van voedsel verbetert, werd het natriumzout van glutaminezuur ontdekt door de Japanse arts Kukunaye Ikeda in 1907 tijdens onderzoek naar de smaak van zeewier - kelp, dat al lang wordt geconsumeerd in Japan, Korea en het Verre Oosten. Sindsdien wordt mononatriumglutamaat gebruikt om de smaak te verbeteren en als smaakmaker voor de bereiding van veel gerechten in Japan, Korea en de landen van Zuidoost-Azië. Daar heeft deze smaakmaker nogal vleiende scheldwoorden: "de essentie van smaak", "serum van de geest".
Dit voedingssupplement wordt verkregen uit natuurlijke producten. In Korea en China worden ook sojabonen geproduceerd, in Rusland - van het afval dat overblijft na de verwerking van bieten.
Soms hoor je dat mononatriumglutamaat schadelijk en bijna verslavend is, zoals een medicijn. Dit is niet het geval, glutaminezuur behoort tot aminozuren en wordt aangetroffen in de eiwitten van de grijze en witte stof van het menselijk brein, omdat het een belangrijke deelnemer is in metabolische biochemische processen in het lichaam. Geneesmiddelen gebruiken medicijnen die erop zijn gebaseerd om ziekten van het centrale zenuwstelsel te behandelen.
Het gebruik van "Koreaans zout" bij het koken
Als je verse groenten uit de tuin hebt geprobeerd en hun smaak hebt vergeleken met die in de winkel, weet je het verschil. Het is te wijten aan het feit dat veel glutaminezuur wordt gevonden in verse groenten, maar het wordt snel vernietigd tijdens opslag. Bestrooi met MSG-oplossing om de frisse smaak van komkommer of tomaat te herstellen.
Mononatriumglutamaat moet in beperkte doses worden gebruikt, waarbij het recept voor koken met de toevoeging strikt wordt gevolgd.
Als je aan het einde van het kookproces ½ theelepel toevoegt aan 2 liter vis- of vleesbouillon, verandert de smaak letterlijk, net als de smaak van elke soep. "Azhinomoto" of "Koreaans zout" kan ook in een verscheidenheid aan vlees-, vis- en groentesauzen worden gedaan. Het is onmisbaar voor het bereiden van een kruidenmengsel dat kan worden gebruikt als smaakmaker om aan elk gerecht toe te voegen, eerst of tweede, maar ook aan salades en dressings. Het mag niet worden toegevoegd aan gerechten die bedoeld zijn voor kinderen, ze zijn behoorlijk tevreden met de hoeveelheid glutaminezuur die kan worden verkregen met natuurlijke producten.
