Vis is een heel gezond product. Het bevat veel vitamines en eiwitten, daarnaast is het rijk aan sporenelementen die ons lichaam nodig heeft. Er zijn zelfs meervoudig onverzadigde vetzuren die essentieel zijn voor de menselijke gezondheid. Daarom moet zeevruchten aanwezig zijn in het wekelijkse dieet. Maar naast gezond kan vis ook heel lekker zijn. Zoals warm gerookte forel.
Het is nodig
-
- forel;
- rokerij;
- zout;
- zaagsel;
- schoon gaas;
- klein brandhout en boomtakken (bladverliezend).
instructies:
Stap 1
Bereid een zwakke pekel (1 kg zout per 16 kg product) en zout de vis erin. Darmen grote vissen, wassen en verdelen in lagen, langs de ruggengraat snijden. Voor middelgrote vissen, verwijder gewoon de ingewanden. Strooi zout op de vis en het bord, wrijf zout in het karkas. Dit gaat gemakkelijker als u het met lichte druk op een met zout bestrooid bord verplaatst. Van binnenuit is het handiger om de vis met je hand te zouten. Als de rug vlezig is, snijd de vis dan langs de rand en zout daar ook.
Stap 2
Neem een emaille pot en leg de vis in lagen. Bedek alles met perkament. Buig de randen van het perkamentpapier. Dek af en druk het deksel op de forel en zet vast met draad of touw.
Stap 3
Leg de vis op een gezouten lijn. Zout voor minstens twee dagen. In het geval dat de vis wordt ontdooid in water, bewaar hem dan 4 dagen in pekel.
Stap 4
Hang de karkassen op hangers, nadat je ze eerder met touw hebt vastgebonden. Dek goed af met gaas en zet een uur in de koelkast.
Stap 5
Was gedroogde forel. Houd grote vissen een tijdje in het water. Begin over een uur met roken.
Stap 6
Gebruik loofhout om een vuur in de kachel aan te steken. Zet de vis uit de buurt van het vuur. Plaats het op de meegeleverde standaard in één laag en niet strak. In dit geval zal de vis gelijkmatig verzadigd zijn met rook. Plaats grote karkassen in de roker eronder.
Stap 7
Steek in de beginfase van het roken een sterk vuur aan, de forel moet drogen en koken. Pas echter op dat u niets verbrandt. Als de vis droog is, dek je het vuur af met zaagsel en sluit je de klep goed. De vis zal in dichte rook blijven.
Stap 8
Droogtijd is 15 minuten. De temperatuur moet ongeveer 80 graden zijn. Roken zelf vereist meer warmte, ongeveer 100 graden.
Stap 9
Na 30-60 minuten (de tijd hangt af van de grootte van de rokerij en de vis zelf) is de rook al droog met een speciaal aroma. Rook grote forel gedurende 1, 5-2, 5 uur.
Stap 10
Bepaal de gereedheid van het product door het uiterlijk van de vis zelf, die een gouden theekleur en een droog oppervlak zou moeten krijgen.
